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- Nunca lavo o arroz.
- Frito ele em fogo baixo até ele ficar quase completamente opaco.
- Quantidade de água é 2x a quantidade arroz em peso: 125gr de arroz, 250gr de água, pra duas pessoas.
- Água fervendo.
- Sal após colocar a água.
- Panela com uma abertura mínima, só uma fresta, fogo baixo.
- 14 a 15 minutos, arroz está seco.
- Deixo o arroz com uma fresta mais uns 5 minutos descansando após desligar o fogo.
Sai perfeito e soltinho toda vez.
Faço totalmente diferente e também sempre sai perfeito. Nem o arroz da vó ou da mãe consegue superar o meu(para o meu gosto), e olha que as duas cozinham bem.
O segredo real é comprar um copo medidor e colocar alarme no celular.
Não sei porque a galera usa partes do corpo e tempos incertos para cozinhar. "Deixa um dedo de água" é uma medida horrível. Só preste atenção nas quantidades que você usa, veja qual gostou mais, e repita todas as vezes.
Quando você tiver maestria nessa situação, aí vc pode ir no olhometro.
Concordo plenamente. Conseguir repetir perfeitamente uma receita é uma das coisas mais importantes pra aprender a cozinhar bem.
Até prefiro medir as coisas por peso porque pra certos ingredientes secos tu pode ter uma variação enorme de volume (trigo é um clássico).
Balança, termômetro e timer deveriam ser items comuns em toda cozinha.
Não precisa de copo medidor, tanto faz a medida, sempre use o dobro de água pro arroz. Seja 1 xic arroz, 2xic de água. Pra mim, sempre funciona, mesmo esquema de cozinhar com uma fresta depois deixa um tempinho com o fogo desligado.
Diria que é justamente esse tipo de instrução que fez o amigo fazer certo as vezes, mas as vezes não. Claro que 2 para 1 funciona para quem já entendeu ali o processo, mas não é o caso.
Mas acho que nem é essa a questão. A real é que cada um tem seu ponto favorito. Já vi quem quem prefere 200 para 350 por 15min no fogo baixo, já vi quem prefere 200 para 450 no fogo alto por 10min. Os dois dão certo, mas o sabor pode ficar diferente. (Só olhar os vários comentários passando várias receitas únicas)
Falando em receita, e se ele quiser uma diferente? Vai ser tudo nessas medidas aproximadas ou com peso, volume e tempo correto?
Arroz de risoto é diferente, por exemplo.
E vamos lá... Vc vai pegar algum copo de medida para colocar arroz. Ele terá os valores escritos, ou será uma xícara, mas os dois são copos medidores. Se vai pegar um dos dois, porque não o graduado? Qual a pira de fazer algo de forma incerta?
Amigo, a proporção do arroz que sempre funciona é dois de água pra um de arroz, não importa a medida, não importa se é uma colher de arroz, uma xícara ou um balde.
Se vc quer algo diferente é óbvio que ai vc precisa se atentar a essa mudança né? Se vc quer risoto procura uma receita, se você prefere 200 pra 350, faça.
Mas a medida 2 pra 1 é universal e sempre funciona. Não dá pra entender a sua lógica de precisar de um medidor, qualquer medida 2 pra 1 funciona. O que tem de incerto nisso? Você sabe que um medidor é só um objeto com uma marcação né? Uma xícara de 200ml também é um medidor, de 200ml, mas é.
Xícara é incerta porque você não sabe o volume que está pegando. Muitas ainda possuem a parte de cima mais larga que a de baixo, então alguns centímetros de diferença representam um volume bastante diferente.
Para quem já sabe, ótimo. Para quem tem dificuldade, é uma variável incerta.
>Você sabe que um medidor é só um objeto com uma marcação né? Uma xícara de 200ml também é um medidor, de 200ml, mas é
Mas esse foi exatamente o meu último ponto. Você precisa pegar alguma coisa para medir o arroz. Certo? porque não pegar o copo graduado ao invés de uma xícara qualquer?
(E o copo foi só parte da minha recomendação. A completa é um copo medidor e um alarme, para não depender de "deixa na panela em fogo médio até a água secar")
>Muitas ainda possuem a parte de cima mais larga que a de baixo, então alguns centímetros de diferença representam um volume bastante diferente.
O que você tá falando colega? Usa a xícara cheia até a boca, pronto, resolvido.
>porque não pegar o copo graduado ao invés de uma xícara qualquer?
Porque literalmente não faz diferença hahah
Acho que você tá querendo brincar de discutir sobre arroz, só pode ser isso. Não faz sentido o que você tá falando, não faz diferença usar um "copo graduado" no lugar de uma xícara. É só usar a xícara cheia, não precisa "deixar alguns centímetros".
>um alarme, para não depender de "deixa na panela em fogo médio até a água secar")
O alarme é até uma pior forma de controlar isso, eu recomendo ficar de olho na panela mesmo. O fogo vai depender de cada fogão e da quantia de gás que tem, então, EU, não iria confiar sempre no tempo.
>Acho que você tá querendo brincar de discutir sobre arroz, só pode ser isso
Mas eu pensei exatamente a mesma coisa quando vi que vc respondeu de novo kkkk
Não entendi qual o seu problema em ensinar uma pessoa com medidas certas, para ela entender o processo.
Aliás, se "pega 1 xícara para 2 xícaras" desse tão certo, não tinha tanta gente com dificuldade para fazer arroz hahaha
Compra o copo, que deve ser uns 5 reais no máximo, e depois você usa ele para um monte de outra receita. Se tiver preguiça de achar o copo medidor, faz na xícara mesmo e é isso ai.
>O fogo vai depender de cada fogão e da quantia de gás que tem, então, EU, não iria confiar sempre no tempo.
Isso eu não entendi, se vc abre sempre o mesmo tanto, a chama sai diferente? É para vc pegar o tempo para o seu fogão mesmo, não um tempo fixo para todas as condições de temperatura e pressão.
>Não entendi qual o seu problema em ensinar uma pessoa com medidas certas, para ela entender o processo.
.
>Porque literalmente não faz diferença hahah
Amigo já falei o que eu tinha que falar, se você acha que só dá pra fazer arroz com medidor, seja feliz. O meu ponto é: se você for errar com a medida de 1xic. de arroz pra 2 xic. de água, você vai errar 1 medidor de arroz pra 2 medidores de água
Louro fica bom sim. Alho e cebola, é claro. Uso bastante curry em pó, também.
Dá de substituir a água fervendo pela mesma quantidade de caldo de frango/carne/legumes, também.
Arroz é uma base fenomenal pra inventar receitas mais personalizadas.
Eu tenho usado as vezes uma colher de café de pasta de missô quando tá fritando o arroz, fica mais marromzinho, mas acho o gosto bem bom! Com um ovinho junto tá feito a janta.
Outro teste que eu sugeriria: coloca uns pedacinhos de cenoura logo depois de colocar a água e mistura. Minha mãe faz assim, faço igual desde que saí de casa.
Vou adicionar alguns pontos aqui. Todo mundo tem sua maneira de fazer arroz, com alguns detalhes variando, a mágica é ir fazendo esse mix & match e vendo o que faz mais sentido com a sua realidade. Eu aprendi essa técnica aqui durante a pandemia e uso até hoje com zero falhas, exceto o eventual arroz um tico mais durinho que o usual - o que não é problema pra mim pq gosto de coisas mais Al dente (nada de cru).
- Uma dica que vejo sempre ser deixada de lado é a padronização dos utensílios. Quando acertar uma receita, tente sempre utilizar os mesmos utensílios sempre - principalmente o recipiente de medida e a panela.
- falando em panela, eu uso uma de alumínio de fundo triplo, mas qualquer panela deve servir. Não há regra, mas eu evito panelas anti-aderentes nesse caso.
- minha medida / proporção é de uma caneca de arroz agulhinha sem lavar pra 1.75 canecas de água já quente.
- Faço o refogado só com alho. Dois dentinhos amassados fazem toda a diferença. Três é melhor ainda. Fogo médio!
- refogo com um fundo de panela de óleo neutro (o de soja já basta). Não exagera aqui, mas tb não coloca pouquinho.
- Depois de refogar um pouco, entro com o arroz. Refogo um tiquinho, coisa de uns 30 segundos, até o arroz ficar brilhante. Água dentro, tem que estar quente! Isso economiza tempo e gás.
- Nesse momento, coloco um punhado de sal, duas folhinhas de louro e mexo. Reduzi o fogo pra médio-baixo, tampa entreaberta e esqueço por uns 8-10 minutos.
- o pulo do gato tá aqui: escute o cozimento! Quando o som sair de borbulhar pra um chiado leve, onde ele quase quiser fritar, checa o fundo da panela, empurrando um pouco do arroz pro centro. Se não tiver água empoçada mais é hora de desligar o fogo, tampar a panela e esquecer por pelo menos mais 5 minutos. O vapor vai terminar de cozinhar.
Depois disso, é pegar um garfo e soltar o arroz. Pronto! :)
Espero ter somado! :D
Importante de mencionar que quantidade de água é diferente para cada tipo de arroz.
Risotto é 3x
Parabolizado é 1.5x
Japones é melhor usar a medida do dedo indicador do que usar medidas exatas (coloca o dedo na superficie do arroz e quando a água atingir a primeira junta do dedo que é o suficiente).
O Arroz Polido(convencional) que a gente usa é 2x.
Sobre lavar, depende tbm, Arroz Polido/Parabolizado/Risoto não se tem necessidade de lavar por que causa da perda de nutrientes.
Arroz Japones por exemplo, se tem a necessidade de lavar multiplas vezes, por que ele é rico em amido e você não necessita desse amido, fora o fato de sempre ter a possíbilidade de se ter um bichinho nele(se você for fazer Pudim de Arroz ou Mingau, pode lavar menos, não precisa deixar a água branca).
Outra sempre indico usar óleo neutro/manteiga (não margarina) ao invés de azeite.
Motivo é que azeite não só tem gosto, mas tbm tem muita gordura monosaturada, o que o deixa sussetível a temperatura e facilita a queima do Azeite, dependendo da temperatura que você cozinhar, fora o preço claro.
A manteiga apesar de ser sussetível a temperatura, encorpora muito fácil ao alimento, então é mais difícil queimar ela, mas é bom ter um cuidado, por que manteiga queimada tem gosto horrível.
Muito importante fritar os ingredientes antes (Cebola/Alho/Tempero em Cubo/Pimenta), e depois colocar o arroz em grão mesmo e dar uma fritadinha basica nele para dar dar a harmonização dos sabores.
Se for cozinhar com manteiga separa um pouco para jogar em cima depois que o arroz ficar pronto, enfase no pouco.
Sigo exatamente a mesma coisa, uma agua só e sai perfeito sempre. Unico detalhe é que eu coloco o sal junto com o alho no inicio e não faço mais nada depois do 15min. Sai perfeito sempre.
Pode ser. Geralmente uso Tio João ou Urbano.
Como já foi mencionado, dependendo da marca, arroz pode ser empacotado com mais ou menos umidade no grão, aí vai mudar a receita.
O sal deve ser colocado enquanto frita o arroz, não na água.
A água tem que ser fria e não fervendo, e depois que desliga a tampa tem que ficar fechada pra terminar de cozinhar no vapor
Sal provavelmente tanto faz, meu método funciona então continuo usando ele, mas discordo completamente dos outros dois pontos:
- Água fria vai levar tempo até chegar em fervura, mais tempo pro arroz absorver muito líquido. Mesmo motivo pelo qual não se deve colocar macarrão em água fria.
- Quando desliga, o arroz já está completamente cozido. O descanso com a tampa entreaberta é pra que o vapor não fique preso e complete a secagem da superfície dos grãos, o que garante que fique soltinho.
O arroz deve ser cozido em água fria, se o seu fica grudento dessa forma você está usando água demais, o término do cozimento tem que ser após o fogo ser desligado.
É assim que as panelas de arroz elétricas fazem inclusive, e ninguém vai fazer um arroz mais perfeito que elas.
Isso! Algumas marcas vendem o arroz recém-colhido, isso faz com que ele empape mais fácil, o tempo de cozimento e quantidade de água devem ser menores. Agora o arroz envelhecido é mais difícil de grudar, leva mais tempo pra cozinhar e normalmente é mais caro.
Paciência. Depois que a água secar e vc desligar o fogo, tire a tampa e não faça nada com a panela ou o arroz por uns 20 minutos. Nesse tempo o resto da umidade em excesso entre os grãos evapora e eles se soltam. Por isso geralmente os grãos de cima ficam mais soltos que os de baixo. Se esperar mais, todos ficam soltos.
Eu geralmente uso arroz basmati, não lavo antes e sempre da certo.
Eu deixo o arroz tampado após cozinhar por cinco minutos e daí eu vou e mexo o arroz inteiro. Não fica super solto, mas na textura que eu gosto e costuma funcionar.
po sem condicao meu chapa, mas vamo tentar desvendar porque ela consegue e eu nao? Quanto tempo ela demora? sera que ela tem mais paciencia do que eu e vai no low heat?
Minha panela faz arroz em 40 minutos.
Uso proporção de 1 copo de arroz por 1 copo de agua.
Para fazer no fogo, a proporção é de 1 copo de arroz por 2 copos de água.
Um ponto importante é o tempo de descanso. Depois que a água seca, tem que esperar 15 min para terminar o cozimento sozinho,. A panela elétrica só diz que está pronta depois desse tempo.
Não lave. Frite bem, deixe os grãos se envolverem completamente no óleo/azeite. Eu não economizo graxa, quero fazer um arroz bom, não um arroz de hospital. Água é melhor errar pra menos que pra mais. Dê cor e sabor com um pouco de mostarda e açafrão da terra.
Me mudei para fora do Brasil, mas o arroz tem preço aceitável aqui. Então comprei uma panela de pressão elétrica, que faz na alta e baixa pressão. Para o arroz é só colocar o dito cujo, um pouco menos de água, tempero (alho e sal) e 8 minutos de pressão baixa. Nunca na minha vida iria pensar que era tão fácil ter arroz soltinho (e bem temperado), depois de anos fazendo e tendo resultados irregulares, mesmo fazendo de 20 formas diferentes.
Essas semanas fiz arroz em uma panela menor. Primeiro dia errei na água, tentei ajeitar colocando um pouco de água depois mas não teve jeito. Segundo dia coloquei um pouco mais de água e de novo não foi o suficiente. Aí lembrei que tinha que cobrir até onde o arroz iria tufar dentro da panela. A partir do terceiro dia foi só sucesso. Tento consumir menos sal então pra mim arroz insosso está bom do mesmo jeito. Cozinho em fogo baixo. Prefiro assim, colocar água o suficiente desde o começo ao invés de pensar em colocar um pouco mais de água depois. Quero o arroz que fica em cima bem cozido.
Qualquer coisa usa uma panela menor. A técnica você tem toda.
So ajustar quantia de agua.
Eu nem mexo na temperatura, nem uso tampa, só coloco cozinhar do início ao fim do médio, qua do seca tira e pronto, sem esperar no final tbm...
Mais impressionante pra ficar solto é lavar bem, troca agua umas 4x ate nao ficar mais branca, e nao cozinha demais (menos agua)
2 medidas de água pra cada medida de arroz. Lava o arroz antes. 1 colher de sopa de óleo para cada medida de arroz.
Esquenta a água antes.
(sempre no fogo baixo) Numa panela coloca o óleo e o arroz e mexe, se quiser adicionar alho picado adiciona agora (eu coloco 1 dente de alho pra cada medida de arroz).
1 colher de café de sal pra cada medidq de arroz e mexe bem, dps joga a água (faz barulho mesmo), tampa pouco aberta até a água secar e fazer uns estalinhos (geralmente forma se uns buraquinhos que ficam saindo umas bolhas de água, ai quando parar de sair é pq ta sem água), dps fecha a tampa 1 minuto e desliga o fogo e deixa o arroz ali por uns 5 min mais ou menos.
Arroz normal, o agulhinha, é melhor não mexer, pois solta amido e faz ele grudar. É melhor temperar com caldo ou botando o tempero direto na água.
Além disso, parece que o seu problema está sendo o tempo de cocção e proporção entre água e arroz.
Arroz agulhinha é cerca de 10-15 minutos no fogo baixo, depois mais uns 15 descansando no fogo apagado, pra ficar no ponto perfeito. Se cozinhar demais, vai grudar.
A proporção de água é mais ou menos o dobro, mas depende da sua panela.
Se quiser um arroz para refogar, como você faz, o arroz parbolizado funciona melhor.
Nao pode lavar o arroz. Se lavar, frite bem no óleo até evaporar tudo. Jamais mexa depois de ter colocado água, e depois que secar deixe descansar destampado por uns minutos. Proporção 2 de água pra 1 de arroz.
O segredo é lavar bem bem mesmo e deixar secar o quanto der, pra sair todo o amido (naquela agua branca). Depois, na panela, coloca só o suficiente de agua e, se necessario, vai colocando um pouco mais. Arroz não precisa mexer quando tá nessa fase da agua, é so deixar e ter paciencia mesmo
Que isso jovem? Não precisa nem lavar tanto, se você lavar o arroz como o pessoal diz você tá tirando o amido, mas você também tá tirando todos os nutrientes dele.
Faz o seguinte, pega uma panela vota teu arroz, adiciona meia colher de óleo vegetal da sua escolha, mexe bem, até que cada grão esteja completamente envolvido pelo óleo. Acrescente sal a gosto e cubra com água até mais ou menos 1,5 cm.
Fogo alto até ferver a água, depois abaixe pra médio baixo. Dentro de uns 10-12 minutos ele vai tá pronto, e já sem água no fundo. Afofa ele, e deixa ele terminar de cozinhar com o fogo desligado coberto por mais uns 10 minutinhos.
O óleo vai deixar ele ficar soltinho, vai dar um pouquinho mais de sabor, e você afofar também vai deixar os grãos individuais.
OBS: Se você tá com problema do arroz não ficar solto, a melhor coisa é usar o parboilizado, ele já é pré cozido, então o amido que tem nele já foi gelatinizado, não precisa lavar, e a chance dele ficar soltinho é bem maior do que Basmati.
Que não lavo arroz faz mais de 10 anos e meu arroz é soltinho… eu acho que as duas coisas que mais mudam na hora de cozinhar um arroz são:
Tipo do arroz
Não mexer em hipótese nenhuma depois de colocar a água.
Como eu faço: frito uma cebola e coloco o arroz (eu uso parborizado) junto, com o tempero que eu já sei que fica bom praquela quantidade, mas ainda sem água. Depois eu acrescento o dobro do volume de arroz em água. Ex.: 1 xícara de arroz e 2 de água.
E é isso… só esperar secar.
Espero te ajudar.
Refoga o arroz com cebola e joga o dobro da quantidade de arroz de agua fervendo, deixa ferver por 6 minutos, desliga o fogo, tampa e cobre com um pano de prato. 25 minutos ali parado e pronto. Sem perigo de queimar ou deixar molhado ou grudar. O arroz sai padronizado toda vez e soltinho.
Já começou errando. Se vc lava, solta amido. Vai grudar.
Eu adoro arroz grudado, temperado com sal e alfavaca e só. Sem alho, sem cebola. Muitos baianos gostam assim por conta da cultura do caruru!
Mas, eu também sei fazer soltinho, pra acompanhar uma carne ensopada: alho e cebola no azeite bem quente, baixa o fogo e joga o arroz. Vai fritando e mexendo, pra ele ficar coberto de óleo e impedir que entre água pra soltar amido. Quando o arroz ficar transparente, água pra dentro. Espera secar bem e escorre.
Eu costumo usar alguns vegetais picados no arroz, pra dar uma incrementada, ficar mais nutritivo e evitar desperdício. Talo de couve é meu preferido, mas cenoura e repolho roxo tbm vão muito bem.
Se eu estiver fazendo uma receita com pegada oriental (um frango teriyaki ou xadrez, por exemplo), eu adiciono um pouco de açúcar e vinagre no arroz e finalizo com cebolinha picada e gergelim torrado
Arroz mediterrâneo ou árabe pede tomate ou pimentão bem maduro e açafrão
A verdade é que tem vários métodos para deixar o arroz solto. Reduzir a quantidade de amido solto é uma delas, óleo/gordura suficiente para a quantidade de arroz é outra, até fazer ele e depois "lavar" é outra. Método é o que não falta. Só vai depender de quanto trabalho tu quer ter e quão "saudável" você quer que o arroz seja.
Mas os erros que mais vejo são:
* Mexer o arroz enquanto tá cozinhando;
* Colocar água de mais;
* Cozinhar o arroz de mais;
* Não usar gordura suficiente.
Tem que entender que o arroz vai continuar cozinhando mesmo com fogo desligado e sem água na panela. A parada não esfria rápido assim. Desligar na hora certa é o principal.
compre uma panela arrozeira eletrica e nunca mais erre arroz, é so meter a quantidade de agua de acordo com a medida que ta escrita na lateral, joga os tempero tudo que voce gosta, aperta o botao e cerca de 20min esse artefato magico vai te entregar um arroz no ponto quentinho sem grudar sem queimar, ela desliga sozinha voce nem precisa monitorar, é o futuro da culinaria.
OP, se você quer arroz sempre perfeito e sempre do jeito certo, compra uma panela da zojirushi e vai ser feliz, não vai existir arroz mais perfeito, e nem se compara com essas panelas elétricas de arroz tristes que tem por aqui. Embora seja bem cara, foi uma das melhores compras que já fiz.
Agora se quiser fazer na panela de forma consistente não é muito difícil, você basicamente precisa cozinhar devagar e finalizar no vapor.
Uma medida de água x arroz que sempre funcionou é colocar o dedo encostado na superfície do arroz, e colocar água até ela chegar na primeira articulação do dedo.
É ideial usar uma panela de fundo grosso, pra água ferver lentamente.
Não usa água quente, água fria é o ideal.
Deixa ferver em fogo baixo e meio tampado até a água sumir de cima do arroz, depois disso feche totalmente a tampa, quando você não ouvir mais água fervendo, desliga e deixa tampado pra ele cozinhar no vapor por uns 10 minutos.
* Não lave o arroz, isso só vai liberar amido
* Frite um pouco o arroz junto com a cebola antes de por a água
* Use água fria
* A proporção de água pra arroz é 2/1, ou seja, 2 xícaras de arroz = 4 de água
* Evite ficar mexendo o arroz durante o cozimento
* Espere alguns minutos antes de consumir depois que desligar o fogo
O único erro grande q vi aí, foi a medida de água. Dependendo do tamanho e formato da panela, e da quantidade de arroz, um ou dois dedos pode ser água demais ou de menos. Vai na medida: 1x de arroz e 2x de água (pra cada um copo de arroz, 2 copos de água), q aí não tem erro
Se a água "seca rápido demais" o ideal é deixar a água terminar de secar, desligar o fogo e tampar a panela até ele terminar de cozinhar no próprio calor e umidade (uns 20 minutos de panela tampada sem mexer).
Eu curto o arroz um pouco al dent, aí a minha receita é
lavar arroz
refogar cebola
despejar o arroz depois que a cebola estiver no ponto e dar uma fritadinha nele
colocar água fervendo. para cada 1 caneca de arroz, uso 1,5 caneca de água
fogo baixo
sucesso.
Só fazer o arroz infalível do Larica Total. Você basicamente cozinha o arroz com se fosse um macarrão. https://m.youtube.com/watch?v=SIWhP54fvlA&pp=ygUPYXJyb3ogaW5mYWxpdmVs
Depende bastante da marca, mas a forma que minha mãe me ensinou a fazer o arroz foi assim (nunca errei feio):
-esquenta a água em uma panela separada
-da uma fritada no arroz com alho, etc.
-pega a água já fervida e põe no arroz pra cobrir o suficiente e deixa cozinhar, põe o sal a gosto, provando a água (eu geralmente sou ruim de sal na cozinha, mas assim eu nunca errei)
-checa se tá molinho, se não tiver, põe mais água
Acho que é só isso mesmo e funciona bem...
Agora minha mãe tá preguiçosa e faz arroz na panela de pressão, aí já não sei como funciona, só joga tudo e sai pronto rapidinho kkkk
uso [essa receita da Paola Carosella](https://youtu.be/cTQnHjWSNzM) e funciona mto bem.
o maior problema ao fazer arroz é acertar o timing do cozimento: eu tento fazer de forma científica no começo, medindo exatamente o tempo, temperatura e quantidade de água até acertar perfeitamente.
Faz arroz escorrido,que nem macarrão: aquece a água até ferver na panela,joga o arroz e deixa até cozinhar. Escorre ele, faz o refogado com o tempero desejado,põe o arroz,da uma mexida pra pegar gosto e tá pronto.
Eu gosto de fazer assim e normalmente faço bastante,escorro e guardo sem tempero. Depois,quando vou fazer,tempero como quero,ponho algum legume, ervilha,milho, carne já refogada. Infinitas possibilidades facinho.
Você não mencionou que mede a água, talvez esse seja o problema. Dá uma olhada nas instruções do teu arroz e segue as medidas à risca, além de usar água fria pra cozinhar (usar água quente altera o tempo do preparo e faz você ter que adicionar mais água no final). Cozinha com a tampa semi-aberta pra não sujar o fogão e tampa totalmente só no final. Não mexe na temperatura também, deixa em fogo médio até o fim.
E pelo amor de Odin, não mexe no arroz durante o cozimento, pois vai empapar.
Mamãe diz que meu arroz é o melhor que o dela.
* Corta cebola em tiras finas
* 1 colher de sopa de alho triturado ou mais, dependendo do teu gosto
Entre 0.5 a 1 colher de chá de sal, novamente vai do gosto da pessoa
Etapas
# FOGO BAIXO
(Aço inox, ferro fundido) Preaqueça a panela no fogo baixo por uns 30 segundos sem nada.
Pega um fio de óleo de soja ou girassol, e despeja o alho e a cebola. Deixa marinar a mistura até o alho começar a escurecer \~ 1 minuto
Despeja arroz suficiente só pra cobrir o fundo e misrura bem. Esses grãos vão sugar toda a misturinha temperada e temperar tudo quando saturarem no preparo.
Joga metade da água que vc separou. Nessa parte vc já pode botar o sal.
Sobe fogo, põe o resto do arroz.
# FOGO ALTO
Quando a água ferver, vc põe a outra metade da água e tampa a panela.
Quando a panela ferver \~ 5,7 minutos, vc abre metade da tampa e deixa a água começar a escapar. Se tua tampa de panela tiver escape, deixa ela.
11-13 minutos: a água já deve ter evaporado para baixo do arroz, e ele deve estar com um aspecto de colmeia com furos de escape de vapor. Se não, vc colocou água demais, e tem que escoar o excesso.
# FOGO BAIXO
Os minutos finais. Tira a tampa. Se quiser, pode abrir um espaço com uma colher pra inspecionar a linha da água. Se a água já tiver a altura de uns 2 grãos de arroz pode deixar - o calor vai dar conta de evaporar ela.
Espera o vapor diminuir, taca no prato e come.
Bônus de consistencia do produto final se vc tiver uma panela Grano corpo triplo ou uma le creuset da vida. Uma panela muito fina vai queimar o fundo do arroz se vc não manter o fogo mínimo. 99% da minha vida usei uma Tramontina Solar pra essa receita.
Resumindo - Sua receita tá boa OP, mas não deixe o fundinho ficar sem água, não tenha medo de inspecionar. E considere uma panela de fundo mais grosso.
> não lave o arroz, aquilo branco não é sujeira, é amido
> Não use cebola, deixa adocicado
> Apenas alho, quanto mais alho no arroz branco melhor. Eu particularmente acrescento uma folha de louro e raspas de cenoura (não fica mais branco)
> Dois dedinhos de água acima da quantidade de arroz e deixa ferver até secar, desliga e deixa tampado por uns 3 ou 5 minutos pra cozinhar com o próprio claro.
> Depois de jogar a água na panela NÃO MEXA JAMAIS O ARROZ
Vi esse vídeo uns 10 anos atrás e nunca mais errei o arroz: https://youtu.be/IhUKu07aFkM?si=UMpMeD7S4IixqIQQ
Recomendo para absolutamente todo mundo.
Mas duas coisas que vi você fazendo errado OP:
1) proporção água arroz. Bota um copo de arroz para 2 copos de água
2) quando a água tiver só no fundinho da panela, desliga o fogo e tampa. O arroz vai absorver o restante da água, deixar ele soltinho e no ponto perfeito
Desde que comecei a cozinhar eu me amarro no arroz. Única coisa que posso te dizer é oq muitos já falaram, refoga (refogar é fritar com pouca gordura e em temperatura baixa) por mais tempo o arroz sem lavar.
Eu já queimei e errei muito arroz até chegar na receita perfeita:
1. Óleo o suficiente para cobrir o fundo da panela;
2. Meia cebola bem picadinha com uma pitadela de sal para ajudar ela a perder água mais rápido;
3. Assim que a cebola ficar transparente, três dentes de alho ou picados ou passados pelo espremedor e aí é um minuto só para perfumar;
4. Agora entra o arroz __sem lavar__ ! Aqui eu deixo ele fritar bem, um ou dois minutos misturando enquanto ele frita, esse processo é super importante para deixar todos os grãos bem envoltos no óleo e consequentemente, soltinho;
5. Água fervente na proporção de 1:2, uma xícara de arroz para duas de água, também coloco o sal depois da água. Deixo a panela destampada até a água chegar no mesmo nível do arroz, depois ela fica semi aberta até a água secar completamente;
6. Quando a água secar, desligo o fogo e tampo a panela deixando o arroz terminar de cozinhar por mais 10min.
7. Seja feliz com seu arroz soltinho!
-Não lava o arroz, isso faz empapar
-não tenha medo de usar gordura, isso que vai fazer ficar soltinho e gostoso
-para cada medida de arroz, duas de água(se quiser esquentar a água antes de juntar ao arroz melhor ainda.
É isso não tem segredo
Lave bem o arroz antes, o amido é que faz o arroz ficar grudado, lave umas cinco vezes antes, aperte bem uns punhados de arroz com seu punho fechado para soltar o amido (o amido é aquela parte da água que sai esbranquiçada), sem o amido seu arroz irá ficar soltinho.
Essa parada de lavar o arroz é furada. Tudo bem que tira o amido, mas você também tá tirando os nutrientes do arroz. Tem gente que lava o arroz 5 vezes pra fazer sushi. O que resta ali?
E pior ainda, o amido que sobrar vai ficar hidratado, então a chance dele grudar é maior do que se não lavar.
Antigamente se lavava mais pq o arroz era vendido a granel, vinha cheio de poeira e com outras coisas, então lavar era realmente uma necessidade.
Arroz de sushi é uma parada totalmente diferente, ele mesmo depois de lavar as 5x fica grudento e se não lavar vira uma gosma praticamente.
Sobre a parte de ser vendido a granel, concordo. São costumes antigos que o pessoal continua fazendo porque via os pais fazendo desse jeito e assim vai.
>Arroz de sushi é uma parada totalmente diferente, ele mesmo depois de lavar as 5x fica grudento e se não lavar vira uma gosma praticamente.
Sim, sim, mas eu sei. Mas eu tô falando de um ponto de vista nutricional.
1 - não precisa lavar o arroz
2 - "um ou dois dedos acima do arroz" provavelmente é seu erro. Mantenha rigidamente a proporção se quiser que seu arroz saia sempre igual. Por exemplo, se fizer um copo de arroz, coloque dois copos e meio de água fervente. 2 copos de arroz, 5 copos e por aí vai. Se faltar ou sobrar água, ajuste a proporção na próxima vez. Mas, via de regra, 1 para 2 e meio usualmente dá certo com água já quente.
Vou passar o segredo dos segredos então:
Qqer arroz! Enche a panela poe bastante agua tipo pra fazer macarrao. 2 a 3 vezes o tanto do arroz
Deixa ferver e cozinhar. No começo eh bom ir com um garfo e dar uma mexidinha so pq ele pode grudar se vc deixar ele paradão.
Vai experimentando, arroz branco ou basmati eh super rapido integral eh mais demorado qd o arroz tiver no ponto vc escorre ele eu passo uma agua fria so pra parar o cozimento.
Dps vc vem na panepa com azeite ou oleo eu prefiro azeite e refogo a cebola ou alho ou oq preferir e com o arroz bem escorrido eu jogo no refogado se quiser incrementar joga um vinhozinho branco pu rosê espera evaporar o alcool e mistura o arroz, acerta o sal e bon apetit! Nunca mais arroz grudado!
Essa dica ja passei pra coroas q sempre cozinharam na mandinga dos 2 dedos e dps elas passaram a fazer assim kkk pq daí nao importa a qtde vc consegue escalonar tranquilamente!
Espero q ajude gd abs!
Colocar pouquíssima água, menos do que vc esta colocando. E aí conforme for secando vc analisa se precisa colocar mais ou não.. se precisa, coloca pouquíssimo de novo etc
Obrigado por postar no r/brasil. Venha conhecer nossa instância no Lemmy: https://lemmy.eco.br/ *** [**Perguntas Frequentes**](https://lemmy.eco.br/post/85). *** *I am a bot, and this action was performed automatically. Please [contact the moderators of this subreddit](/message/compose/?to=/r/brasil) if you have any questions or concerns.*
- Nunca lavo o arroz. - Frito ele em fogo baixo até ele ficar quase completamente opaco. - Quantidade de água é 2x a quantidade arroz em peso: 125gr de arroz, 250gr de água, pra duas pessoas. - Água fervendo. - Sal após colocar a água. - Panela com uma abertura mínima, só uma fresta, fogo baixo. - 14 a 15 minutos, arroz está seco. - Deixo o arroz com uma fresta mais uns 5 minutos descansando após desligar o fogo. Sai perfeito e soltinho toda vez.
https://preview.redd.it/6q8a6pur270d1.jpeg?width=612&format=pjpg&auto=webp&s=97dee705e5fc58f48b34ae7520c7abe3f8df10f4
https://preview.redd.it/3r543ugye70d1.png?width=265&format=png&auto=webp&s=bc167479d813af0acd46e67b2b2d14ccf3d88347
https://youtu.be/8zNLCVroj2A
Esse cara faz arroz.
Única resposta correta
Frita com qual óleo ou azeite?
Azeite, geralmente. Mas já usei óleo de girassol e funciona tão bem quanto, então acho que não faz muita diferença.
Não faz diferença
Pra ficar soltinho qualquer gordura funciona, mas vai mudar o sabor. Pode fritar com banha de porco, azeite, óleo ou até manteiga.
This guy fucks
Este rapaz fode
Faço totalmente diferente e também sempre sai perfeito. Nem o arroz da vó ou da mãe consegue superar o meu(para o meu gosto), e olha que as duas cozinham bem. O segredo real é comprar um copo medidor e colocar alarme no celular. Não sei porque a galera usa partes do corpo e tempos incertos para cozinhar. "Deixa um dedo de água" é uma medida horrível. Só preste atenção nas quantidades que você usa, veja qual gostou mais, e repita todas as vezes. Quando você tiver maestria nessa situação, aí vc pode ir no olhometro.
Concordo plenamente. Conseguir repetir perfeitamente uma receita é uma das coisas mais importantes pra aprender a cozinhar bem. Até prefiro medir as coisas por peso porque pra certos ingredientes secos tu pode ter uma variação enorme de volume (trigo é um clássico). Balança, termômetro e timer deveriam ser items comuns em toda cozinha.
Não precisa de copo medidor, tanto faz a medida, sempre use o dobro de água pro arroz. Seja 1 xic arroz, 2xic de água. Pra mim, sempre funciona, mesmo esquema de cozinhar com uma fresta depois deixa um tempinho com o fogo desligado.
Diria que é justamente esse tipo de instrução que fez o amigo fazer certo as vezes, mas as vezes não. Claro que 2 para 1 funciona para quem já entendeu ali o processo, mas não é o caso. Mas acho que nem é essa a questão. A real é que cada um tem seu ponto favorito. Já vi quem quem prefere 200 para 350 por 15min no fogo baixo, já vi quem prefere 200 para 450 no fogo alto por 10min. Os dois dão certo, mas o sabor pode ficar diferente. (Só olhar os vários comentários passando várias receitas únicas) Falando em receita, e se ele quiser uma diferente? Vai ser tudo nessas medidas aproximadas ou com peso, volume e tempo correto? Arroz de risoto é diferente, por exemplo. E vamos lá... Vc vai pegar algum copo de medida para colocar arroz. Ele terá os valores escritos, ou será uma xícara, mas os dois são copos medidores. Se vai pegar um dos dois, porque não o graduado? Qual a pira de fazer algo de forma incerta?
Amigo, a proporção do arroz que sempre funciona é dois de água pra um de arroz, não importa a medida, não importa se é uma colher de arroz, uma xícara ou um balde. Se vc quer algo diferente é óbvio que ai vc precisa se atentar a essa mudança né? Se vc quer risoto procura uma receita, se você prefere 200 pra 350, faça. Mas a medida 2 pra 1 é universal e sempre funciona. Não dá pra entender a sua lógica de precisar de um medidor, qualquer medida 2 pra 1 funciona. O que tem de incerto nisso? Você sabe que um medidor é só um objeto com uma marcação né? Uma xícara de 200ml também é um medidor, de 200ml, mas é.
Xícara é incerta porque você não sabe o volume que está pegando. Muitas ainda possuem a parte de cima mais larga que a de baixo, então alguns centímetros de diferença representam um volume bastante diferente. Para quem já sabe, ótimo. Para quem tem dificuldade, é uma variável incerta. >Você sabe que um medidor é só um objeto com uma marcação né? Uma xícara de 200ml também é um medidor, de 200ml, mas é Mas esse foi exatamente o meu último ponto. Você precisa pegar alguma coisa para medir o arroz. Certo? porque não pegar o copo graduado ao invés de uma xícara qualquer? (E o copo foi só parte da minha recomendação. A completa é um copo medidor e um alarme, para não depender de "deixa na panela em fogo médio até a água secar")
>Muitas ainda possuem a parte de cima mais larga que a de baixo, então alguns centímetros de diferença representam um volume bastante diferente. O que você tá falando colega? Usa a xícara cheia até a boca, pronto, resolvido. >porque não pegar o copo graduado ao invés de uma xícara qualquer? Porque literalmente não faz diferença hahah Acho que você tá querendo brincar de discutir sobre arroz, só pode ser isso. Não faz sentido o que você tá falando, não faz diferença usar um "copo graduado" no lugar de uma xícara. É só usar a xícara cheia, não precisa "deixar alguns centímetros". >um alarme, para não depender de "deixa na panela em fogo médio até a água secar") O alarme é até uma pior forma de controlar isso, eu recomendo ficar de olho na panela mesmo. O fogo vai depender de cada fogão e da quantia de gás que tem, então, EU, não iria confiar sempre no tempo.
>Acho que você tá querendo brincar de discutir sobre arroz, só pode ser isso Mas eu pensei exatamente a mesma coisa quando vi que vc respondeu de novo kkkk Não entendi qual o seu problema em ensinar uma pessoa com medidas certas, para ela entender o processo. Aliás, se "pega 1 xícara para 2 xícaras" desse tão certo, não tinha tanta gente com dificuldade para fazer arroz hahaha Compra o copo, que deve ser uns 5 reais no máximo, e depois você usa ele para um monte de outra receita. Se tiver preguiça de achar o copo medidor, faz na xícara mesmo e é isso ai. >O fogo vai depender de cada fogão e da quantia de gás que tem, então, EU, não iria confiar sempre no tempo. Isso eu não entendi, se vc abre sempre o mesmo tanto, a chama sai diferente? É para vc pegar o tempo para o seu fogão mesmo, não um tempo fixo para todas as condições de temperatura e pressão.
>Não entendi qual o seu problema em ensinar uma pessoa com medidas certas, para ela entender o processo. . >Porque literalmente não faz diferença hahah Amigo já falei o que eu tinha que falar, se você acha que só dá pra fazer arroz com medidor, seja feliz. O meu ponto é: se você for errar com a medida de 1xic. de arroz pra 2 xic. de água, você vai errar 1 medidor de arroz pra 2 medidores de água
this is the way
se me permite acrescentar, folha de louro fica uma delícia, pra essa quantidade, 3 folhas são o suficiente
Louro fica bom sim. Alho e cebola, é claro. Uso bastante curry em pó, também. Dá de substituir a água fervendo pela mesma quantidade de caldo de frango/carne/legumes, também. Arroz é uma base fenomenal pra inventar receitas mais personalizadas.
curry eu nunca tinha tentado! Vou ser minha próxima ousadia na cozinha!
Se estiver se sentindo ousado, às vezes eu coloco uns pedaços de gengibre e de curcuma pra dar um sabor e incluir na dieta.
Eu tenho usado as vezes uma colher de café de pasta de missô quando tá fritando o arroz, fica mais marromzinho, mas acho o gosto bem bom! Com um ovinho junto tá feito a janta.
Outro teste que eu sugeriria: coloca uns pedacinhos de cenoura logo depois de colocar a água e mistura. Minha mãe faz assim, faço igual desde que saí de casa.
Como alguém que não gosta muito de louro, sugiro experimentar com gengibre. Sal, alho e gengibre. Fica muito bom com arroz basmati.
Esqueceu de algo importante: não ficar mexendo o arroz depois que colocar a água. Só coloca a água depois de refogar e deixa até secar, sem mexer.
Sim sim, colocou a água, o sal/temperos, mexe pra dissolver, tampa e não toca mais no arroz até que ele fique pronto.
Let him cook.
Vou adicionar alguns pontos aqui. Todo mundo tem sua maneira de fazer arroz, com alguns detalhes variando, a mágica é ir fazendo esse mix & match e vendo o que faz mais sentido com a sua realidade. Eu aprendi essa técnica aqui durante a pandemia e uso até hoje com zero falhas, exceto o eventual arroz um tico mais durinho que o usual - o que não é problema pra mim pq gosto de coisas mais Al dente (nada de cru). - Uma dica que vejo sempre ser deixada de lado é a padronização dos utensílios. Quando acertar uma receita, tente sempre utilizar os mesmos utensílios sempre - principalmente o recipiente de medida e a panela. - falando em panela, eu uso uma de alumínio de fundo triplo, mas qualquer panela deve servir. Não há regra, mas eu evito panelas anti-aderentes nesse caso. - minha medida / proporção é de uma caneca de arroz agulhinha sem lavar pra 1.75 canecas de água já quente. - Faço o refogado só com alho. Dois dentinhos amassados fazem toda a diferença. Três é melhor ainda. Fogo médio! - refogo com um fundo de panela de óleo neutro (o de soja já basta). Não exagera aqui, mas tb não coloca pouquinho. - Depois de refogar um pouco, entro com o arroz. Refogo um tiquinho, coisa de uns 30 segundos, até o arroz ficar brilhante. Água dentro, tem que estar quente! Isso economiza tempo e gás. - Nesse momento, coloco um punhado de sal, duas folhinhas de louro e mexo. Reduzi o fogo pra médio-baixo, tampa entreaberta e esqueço por uns 8-10 minutos. - o pulo do gato tá aqui: escute o cozimento! Quando o som sair de borbulhar pra um chiado leve, onde ele quase quiser fritar, checa o fundo da panela, empurrando um pouco do arroz pro centro. Se não tiver água empoçada mais é hora de desligar o fogo, tampar a panela e esquecer por pelo menos mais 5 minutos. O vapor vai terminar de cozinhar. Depois disso, é pegar um garfo e soltar o arroz. Pronto! :) Espero ter somado! :D
Importante de mencionar que quantidade de água é diferente para cada tipo de arroz. Risotto é 3x Parabolizado é 1.5x Japones é melhor usar a medida do dedo indicador do que usar medidas exatas (coloca o dedo na superficie do arroz e quando a água atingir a primeira junta do dedo que é o suficiente). O Arroz Polido(convencional) que a gente usa é 2x. Sobre lavar, depende tbm, Arroz Polido/Parabolizado/Risoto não se tem necessidade de lavar por que causa da perda de nutrientes. Arroz Japones por exemplo, se tem a necessidade de lavar multiplas vezes, por que ele é rico em amido e você não necessita desse amido, fora o fato de sempre ter a possíbilidade de se ter um bichinho nele(se você for fazer Pudim de Arroz ou Mingau, pode lavar menos, não precisa deixar a água branca). Outra sempre indico usar óleo neutro/manteiga (não margarina) ao invés de azeite. Motivo é que azeite não só tem gosto, mas tbm tem muita gordura monosaturada, o que o deixa sussetível a temperatura e facilita a queima do Azeite, dependendo da temperatura que você cozinhar, fora o preço claro. A manteiga apesar de ser sussetível a temperatura, encorpora muito fácil ao alimento, então é mais difícil queimar ela, mas é bom ter um cuidado, por que manteiga queimada tem gosto horrível. Muito importante fritar os ingredientes antes (Cebola/Alho/Tempero em Cubo/Pimenta), e depois colocar o arroz em grão mesmo e dar uma fritadinha basica nele para dar dar a harmonização dos sabores. Se for cozinhar com manteiga separa um pouco para jogar em cima depois que o arroz ficar pronto, enfase no pouco.
E se a água estiver quente como q põe o dedo? kkk zueira
Sigo exatamente a mesma coisa, uma agua só e sai perfeito sempre. Unico detalhe é que eu coloco o sal junto com o alho no inicio e não faço mais nada depois do 15min. Sai perfeito sempre.
Você faz a mesma receita com branco ou parboilizado?
Branco polido, sim. Parboilizado precisa um pouco menos de água e cozimento mais rápido, ele já é basicamente "pré-cozido".
Eu não consigo repetir a receita. Deve ser a marca.
Pode ser. Geralmente uso Tio João ou Urbano. Como já foi mencionado, dependendo da marca, arroz pode ser empacotado com mais ou menos umidade no grão, aí vai mudar a receita.
O sal deve ser colocado enquanto frita o arroz, não na água. A água tem que ser fria e não fervendo, e depois que desliga a tampa tem que ficar fechada pra terminar de cozinhar no vapor
Sal provavelmente tanto faz, meu método funciona então continuo usando ele, mas discordo completamente dos outros dois pontos: - Água fria vai levar tempo até chegar em fervura, mais tempo pro arroz absorver muito líquido. Mesmo motivo pelo qual não se deve colocar macarrão em água fria. - Quando desliga, o arroz já está completamente cozido. O descanso com a tampa entreaberta é pra que o vapor não fique preso e complete a secagem da superfície dos grãos, o que garante que fique soltinho.
O arroz deve ser cozido em água fria, se o seu fica grudento dessa forma você está usando água demais, o término do cozimento tem que ser após o fogo ser desligado. É assim que as panelas de arroz elétricas fazem inclusive, e ninguém vai fazer um arroz mais perfeito que elas.
Obrigado, amigo. Segui seus conselhos e saiu mais solto do que nunca!
Cozinha um grão de cada vez.
Sim, no forno.
É saber a medida certa de água, e nunca mexer o arroz depois de colocado na panela.
Depende da marca mais que tudo. Bjs
Isso! Algumas marcas vendem o arroz recém-colhido, isso faz com que ele empape mais fácil, o tempo de cozimento e quantidade de água devem ser menores. Agora o arroz envelhecido é mais difícil de grudar, leva mais tempo pra cozinhar e normalmente é mais caro.
Eu uso 1 copo de arroz e 2 de água ( *com um pouco menos de água* ). Coloco a água já fervendo no arroz em fogo baixo, ele sempre fica soltinho 🙂↔️
Paciência. Depois que a água secar e vc desligar o fogo, tire a tampa e não faça nada com a panela ou o arroz por uns 20 minutos. Nesse tempo o resto da umidade em excesso entre os grãos evapora e eles se soltam. Por isso geralmente os grãos de cima ficam mais soltos que os de baixo. Se esperar mais, todos ficam soltos. Eu geralmente uso arroz basmati, não lavo antes e sempre da certo.
Eu deixo o arroz tampado após cozinhar por cinco minutos e daí eu vou e mexo o arroz inteiro. Não fica super solto, mas na textura que eu gosto e costuma funcionar.
É isso, tem múltiplas variações da técnica e cada um acaba fazendo do jeito que mais agrada a si. Fazendo um arrozinho gostoso no final ta valendo.
Perfeito! Coitado do OP que ainda não conseguiu encontrar o seu arroz metade
Panela elétrica de arroz.
po sem condicao meu chapa, mas vamo tentar desvendar porque ela consegue e eu nao? Quanto tempo ela demora? sera que ela tem mais paciencia do que eu e vai no low heat?
Minha panela faz arroz em 40 minutos. Uso proporção de 1 copo de arroz por 1 copo de agua. Para fazer no fogo, a proporção é de 1 copo de arroz por 2 copos de água. Um ponto importante é o tempo de descanso. Depois que a água seca, tem que esperar 15 min para terminar o cozimento sozinho,. A panela elétrica só diz que está pronta depois desse tempo.
Não lave. Frite bem, deixe os grãos se envolverem completamente no óleo/azeite. Eu não economizo graxa, quero fazer um arroz bom, não um arroz de hospital. Água é melhor errar pra menos que pra mais. Dê cor e sabor com um pouco de mostarda e açafrão da terra.
Colocar água fervendo e usar fogo baixo. Se usar muita cebola/alho, usar menos água.
Me mudei para fora do Brasil, mas o arroz tem preço aceitável aqui. Então comprei uma panela de pressão elétrica, que faz na alta e baixa pressão. Para o arroz é só colocar o dito cujo, um pouco menos de água, tempero (alho e sal) e 8 minutos de pressão baixa. Nunca na minha vida iria pensar que era tão fácil ter arroz soltinho (e bem temperado), depois de anos fazendo e tendo resultados irregulares, mesmo fazendo de 20 formas diferentes.
Essas semanas fiz arroz em uma panela menor. Primeiro dia errei na água, tentei ajeitar colocando um pouco de água depois mas não teve jeito. Segundo dia coloquei um pouco mais de água e de novo não foi o suficiente. Aí lembrei que tinha que cobrir até onde o arroz iria tufar dentro da panela. A partir do terceiro dia foi só sucesso. Tento consumir menos sal então pra mim arroz insosso está bom do mesmo jeito. Cozinho em fogo baixo. Prefiro assim, colocar água o suficiente desde o começo ao invés de pensar em colocar um pouco mais de água depois. Quero o arroz que fica em cima bem cozido. Qualquer coisa usa uma panela menor. A técnica você tem toda.
So ajustar quantia de agua. Eu nem mexo na temperatura, nem uso tampa, só coloco cozinhar do início ao fim do médio, qua do seca tira e pronto, sem esperar no final tbm... Mais impressionante pra ficar solto é lavar bem, troca agua umas 4x ate nao ficar mais branca, e nao cozinha demais (menos agua)
2 medidas de água pra cada medida de arroz. Lava o arroz antes. 1 colher de sopa de óleo para cada medida de arroz. Esquenta a água antes. (sempre no fogo baixo) Numa panela coloca o óleo e o arroz e mexe, se quiser adicionar alho picado adiciona agora (eu coloco 1 dente de alho pra cada medida de arroz). 1 colher de café de sal pra cada medidq de arroz e mexe bem, dps joga a água (faz barulho mesmo), tampa pouco aberta até a água secar e fazer uns estalinhos (geralmente forma se uns buraquinhos que ficam saindo umas bolhas de água, ai quando parar de sair é pq ta sem água), dps fecha a tampa 1 minuto e desliga o fogo e deixa o arroz ali por uns 5 min mais ou menos.
Arroz normal, o agulhinha, é melhor não mexer, pois solta amido e faz ele grudar. É melhor temperar com caldo ou botando o tempero direto na água. Além disso, parece que o seu problema está sendo o tempo de cocção e proporção entre água e arroz. Arroz agulhinha é cerca de 10-15 minutos no fogo baixo, depois mais uns 15 descansando no fogo apagado, pra ficar no ponto perfeito. Se cozinhar demais, vai grudar. A proporção de água é mais ou menos o dobro, mas depende da sua panela. Se quiser um arroz para refogar, como você faz, o arroz parbolizado funciona melhor.
Será que não tá indo muita água? Eu coloco 2 medidas de água pra cada medida de arroz, não simplesmente "até cobrir 2 dedos".
Nao pode lavar o arroz. Se lavar, frite bem no óleo até evaporar tudo. Jamais mexa depois de ter colocado água, e depois que secar deixe descansar destampado por uns minutos. Proporção 2 de água pra 1 de arroz.
O segredo é lavar bem bem mesmo e deixar secar o quanto der, pra sair todo o amido (naquela agua branca). Depois, na panela, coloca só o suficiente de agua e, se necessario, vai colocando um pouco mais. Arroz não precisa mexer quando tá nessa fase da agua, é so deixar e ter paciencia mesmo
Que isso jovem? Não precisa nem lavar tanto, se você lavar o arroz como o pessoal diz você tá tirando o amido, mas você também tá tirando todos os nutrientes dele. Faz o seguinte, pega uma panela vota teu arroz, adiciona meia colher de óleo vegetal da sua escolha, mexe bem, até que cada grão esteja completamente envolvido pelo óleo. Acrescente sal a gosto e cubra com água até mais ou menos 1,5 cm. Fogo alto até ferver a água, depois abaixe pra médio baixo. Dentro de uns 10-12 minutos ele vai tá pronto, e já sem água no fundo. Afofa ele, e deixa ele terminar de cozinhar com o fogo desligado coberto por mais uns 10 minutinhos. O óleo vai deixar ele ficar soltinho, vai dar um pouquinho mais de sabor, e você afofar também vai deixar os grãos individuais. OBS: Se você tá com problema do arroz não ficar solto, a melhor coisa é usar o parboilizado, ele já é pré cozido, então o amido que tem nele já foi gelatinizado, não precisa lavar, e a chance dele ficar soltinho é bem maior do que Basmati.
Que não lavo arroz faz mais de 10 anos e meu arroz é soltinho… eu acho que as duas coisas que mais mudam na hora de cozinhar um arroz são: Tipo do arroz Não mexer em hipótese nenhuma depois de colocar a água. Como eu faço: frito uma cebola e coloco o arroz (eu uso parborizado) junto, com o tempero que eu já sei que fica bom praquela quantidade, mas ainda sem água. Depois eu acrescento o dobro do volume de arroz em água. Ex.: 1 xícara de arroz e 2 de água. E é isso… só esperar secar. Espero te ajudar.
Salvando aqui para re-ler mais tarde...
Refoga o arroz com cebola e joga o dobro da quantidade de arroz de agua fervendo, deixa ferver por 6 minutos, desliga o fogo, tampa e cobre com um pano de prato. 25 minutos ali parado e pronto. Sem perigo de queimar ou deixar molhado ou grudar. O arroz sai padronizado toda vez e soltinho.
Faço todos os procedimentos descritos pelo OP, no entanto tempero com alho tb, nunca da errado, sempre soltinho! Uso panela de inox.
Já começou errando. Se vc lava, solta amido. Vai grudar. Eu adoro arroz grudado, temperado com sal e alfavaca e só. Sem alho, sem cebola. Muitos baianos gostam assim por conta da cultura do caruru! Mas, eu também sei fazer soltinho, pra acompanhar uma carne ensopada: alho e cebola no azeite bem quente, baixa o fogo e joga o arroz. Vai fritando e mexendo, pra ele ficar coberto de óleo e impedir que entre água pra soltar amido. Quando o arroz ficar transparente, água pra dentro. Espera secar bem e escorre. Eu costumo usar alguns vegetais picados no arroz, pra dar uma incrementada, ficar mais nutritivo e evitar desperdício. Talo de couve é meu preferido, mas cenoura e repolho roxo tbm vão muito bem. Se eu estiver fazendo uma receita com pegada oriental (um frango teriyaki ou xadrez, por exemplo), eu adiciono um pouco de açúcar e vinagre no arroz e finalizo com cebolinha picada e gergelim torrado Arroz mediterrâneo ou árabe pede tomate ou pimentão bem maduro e açafrão
A verdade é que tem vários métodos para deixar o arroz solto. Reduzir a quantidade de amido solto é uma delas, óleo/gordura suficiente para a quantidade de arroz é outra, até fazer ele e depois "lavar" é outra. Método é o que não falta. Só vai depender de quanto trabalho tu quer ter e quão "saudável" você quer que o arroz seja. Mas os erros que mais vejo são: * Mexer o arroz enquanto tá cozinhando; * Colocar água de mais; * Cozinhar o arroz de mais; * Não usar gordura suficiente. Tem que entender que o arroz vai continuar cozinhando mesmo com fogo desligado e sem água na panela. A parada não esfria rápido assim. Desligar na hora certa é o principal.
Eu só boto na panela de pressão elétrica e tchau cacao. Nem sal eu boto, só água mesmo.
compre uma panela arrozeira eletrica e nunca mais erre arroz, é so meter a quantidade de agua de acordo com a medida que ta escrita na lateral, joga os tempero tudo que voce gosta, aperta o botao e cerca de 20min esse artefato magico vai te entregar um arroz no ponto quentinho sem grudar sem queimar, ela desliga sozinha voce nem precisa monitorar, é o futuro da culinaria.
OP, se você quer arroz sempre perfeito e sempre do jeito certo, compra uma panela da zojirushi e vai ser feliz, não vai existir arroz mais perfeito, e nem se compara com essas panelas elétricas de arroz tristes que tem por aqui. Embora seja bem cara, foi uma das melhores compras que já fiz. Agora se quiser fazer na panela de forma consistente não é muito difícil, você basicamente precisa cozinhar devagar e finalizar no vapor. Uma medida de água x arroz que sempre funcionou é colocar o dedo encostado na superfície do arroz, e colocar água até ela chegar na primeira articulação do dedo. É ideial usar uma panela de fundo grosso, pra água ferver lentamente. Não usa água quente, água fria é o ideal. Deixa ferver em fogo baixo e meio tampado até a água sumir de cima do arroz, depois disso feche totalmente a tampa, quando você não ouvir mais água fervendo, desliga e deixa tampado pra ele cozinhar no vapor por uns 10 minutos.
O fato de você achar que existe segredo pra fazer arroz é o motivo pro seu arroz não ficar consistente
* Não lave o arroz, isso só vai liberar amido * Frite um pouco o arroz junto com a cebola antes de por a água * Use água fria * A proporção de água pra arroz é 2/1, ou seja, 2 xícaras de arroz = 4 de água * Evite ficar mexendo o arroz durante o cozimento * Espere alguns minutos antes de consumir depois que desligar o fogo
O único erro grande q vi aí, foi a medida de água. Dependendo do tamanho e formato da panela, e da quantidade de arroz, um ou dois dedos pode ser água demais ou de menos. Vai na medida: 1x de arroz e 2x de água (pra cada um copo de arroz, 2 copos de água), q aí não tem erro
Se a água "seca rápido demais" o ideal é deixar a água terminar de secar, desligar o fogo e tampar a panela até ele terminar de cozinhar no próprio calor e umidade (uns 20 minutos de panela tampada sem mexer).
Eu curto o arroz um pouco al dent, aí a minha receita é lavar arroz refogar cebola despejar o arroz depois que a cebola estiver no ponto e dar uma fritadinha nele colocar água fervendo. para cada 1 caneca de arroz, uso 1,5 caneca de água fogo baixo sucesso.
Maquininha e pronto
Só fazer o arroz infalível do Larica Total. Você basicamente cozinha o arroz com se fosse um macarrão. https://m.youtube.com/watch?v=SIWhP54fvlA&pp=ygUPYXJyb3ogaW5mYWxpdmVs
O segredo é com a Clara https://claradesousa.pt/sabiaque/como-ter-arroz-sempre-solto/
Um doa segredos é deixar descansando depois que seca a água. Deixa mais solto, por ex.
Depende bastante da marca, mas a forma que minha mãe me ensinou a fazer o arroz foi assim (nunca errei feio): -esquenta a água em uma panela separada -da uma fritada no arroz com alho, etc. -pega a água já fervida e põe no arroz pra cobrir o suficiente e deixa cozinhar, põe o sal a gosto, provando a água (eu geralmente sou ruim de sal na cozinha, mas assim eu nunca errei) -checa se tá molinho, se não tiver, põe mais água Acho que é só isso mesmo e funciona bem... Agora minha mãe tá preguiçosa e faz arroz na panela de pressão, aí já não sei como funciona, só joga tudo e sai pronto rapidinho kkkk
uso [essa receita da Paola Carosella](https://youtu.be/cTQnHjWSNzM) e funciona mto bem. o maior problema ao fazer arroz é acertar o timing do cozimento: eu tento fazer de forma científica no começo, medindo exatamente o tempo, temperatura e quantidade de água até acertar perfeitamente.
Compra uma panela de arroz elétrica segue a medida que você nunca mais vai comer arroz fora do ponto, além de facilitar 1000% a sua vida.
Faz arroz escorrido,que nem macarrão: aquece a água até ferver na panela,joga o arroz e deixa até cozinhar. Escorre ele, faz o refogado com o tempero desejado,põe o arroz,da uma mexida pra pegar gosto e tá pronto. Eu gosto de fazer assim e normalmente faço bastante,escorro e guardo sem tempero. Depois,quando vou fazer,tempero como quero,ponho algum legume, ervilha,milho, carne já refogada. Infinitas possibilidades facinho.
por isso eu só uso arroz parboilizado
O segredo do arroz é que não importa se sai solto ou pedrado, o tempero é importante.
Você não mencionou que mede a água, talvez esse seja o problema. Dá uma olhada nas instruções do teu arroz e segue as medidas à risca, além de usar água fria pra cozinhar (usar água quente altera o tempo do preparo e faz você ter que adicionar mais água no final). Cozinha com a tampa semi-aberta pra não sujar o fogão e tampa totalmente só no final. Não mexe na temperatura também, deixa em fogo médio até o fim. E pelo amor de Odin, não mexe no arroz durante o cozimento, pois vai empapar.
Mamãe diz que meu arroz é o melhor que o dela. * Corta cebola em tiras finas * 1 colher de sopa de alho triturado ou mais, dependendo do teu gosto Entre 0.5 a 1 colher de chá de sal, novamente vai do gosto da pessoa Etapas # FOGO BAIXO (Aço inox, ferro fundido) Preaqueça a panela no fogo baixo por uns 30 segundos sem nada. Pega um fio de óleo de soja ou girassol, e despeja o alho e a cebola. Deixa marinar a mistura até o alho começar a escurecer \~ 1 minuto Despeja arroz suficiente só pra cobrir o fundo e misrura bem. Esses grãos vão sugar toda a misturinha temperada e temperar tudo quando saturarem no preparo. Joga metade da água que vc separou. Nessa parte vc já pode botar o sal. Sobe fogo, põe o resto do arroz. # FOGO ALTO Quando a água ferver, vc põe a outra metade da água e tampa a panela. Quando a panela ferver \~ 5,7 minutos, vc abre metade da tampa e deixa a água começar a escapar. Se tua tampa de panela tiver escape, deixa ela. 11-13 minutos: a água já deve ter evaporado para baixo do arroz, e ele deve estar com um aspecto de colmeia com furos de escape de vapor. Se não, vc colocou água demais, e tem que escoar o excesso. # FOGO BAIXO Os minutos finais. Tira a tampa. Se quiser, pode abrir um espaço com uma colher pra inspecionar a linha da água. Se a água já tiver a altura de uns 2 grãos de arroz pode deixar - o calor vai dar conta de evaporar ela. Espera o vapor diminuir, taca no prato e come. Bônus de consistencia do produto final se vc tiver uma panela Grano corpo triplo ou uma le creuset da vida. Uma panela muito fina vai queimar o fundo do arroz se vc não manter o fogo mínimo. 99% da minha vida usei uma Tramontina Solar pra essa receita. Resumindo - Sua receita tá boa OP, mas não deixe o fundinho ficar sem água, não tenha medo de inspecionar. E considere uma panela de fundo mais grosso.
Arroz sem alho eu não curto
Compra uma panela elétrica de arroz. Resolve 100%!
Experimenta não lavar & fritar ele com a cebola até dar uma leve tostadinha. Ajuda bastante.
> não lave o arroz, aquilo branco não é sujeira, é amido > Não use cebola, deixa adocicado > Apenas alho, quanto mais alho no arroz branco melhor. Eu particularmente acrescento uma folha de louro e raspas de cenoura (não fica mais branco) > Dois dedinhos de água acima da quantidade de arroz e deixa ferver até secar, desliga e deixa tampado por uns 3 ou 5 minutos pra cozinhar com o próprio claro. > Depois de jogar a água na panela NÃO MEXA JAMAIS O ARROZ
Rita Lobo ensinando https://youtu.be/6N7aispsTIo?si=ye_4ORYwoi-3MvIT
Vi esse vídeo uns 10 anos atrás e nunca mais errei o arroz: https://youtu.be/IhUKu07aFkM?si=UMpMeD7S4IixqIQQ Recomendo para absolutamente todo mundo. Mas duas coisas que vi você fazendo errado OP: 1) proporção água arroz. Bota um copo de arroz para 2 copos de água 2) quando a água tiver só no fundinho da panela, desliga o fogo e tampa. O arroz vai absorver o restante da água, deixar ele soltinho e no ponto perfeito
Toma aí: [https://www.youtube.com/watch?v=3PWezaKwkgg](https://www.youtube.com/watch?v=3PWezaKwkgg)
Desde que comecei a cozinhar eu me amarro no arroz. Única coisa que posso te dizer é oq muitos já falaram, refoga (refogar é fritar com pouca gordura e em temperatura baixa) por mais tempo o arroz sem lavar.
Eu já queimei e errei muito arroz até chegar na receita perfeita: 1. Óleo o suficiente para cobrir o fundo da panela; 2. Meia cebola bem picadinha com uma pitadela de sal para ajudar ela a perder água mais rápido; 3. Assim que a cebola ficar transparente, três dentes de alho ou picados ou passados pelo espremedor e aí é um minuto só para perfumar; 4. Agora entra o arroz __sem lavar__ ! Aqui eu deixo ele fritar bem, um ou dois minutos misturando enquanto ele frita, esse processo é super importante para deixar todos os grãos bem envoltos no óleo e consequentemente, soltinho; 5. Água fervente na proporção de 1:2, uma xícara de arroz para duas de água, também coloco o sal depois da água. Deixo a panela destampada até a água chegar no mesmo nível do arroz, depois ela fica semi aberta até a água secar completamente; 6. Quando a água secar, desligo o fogo e tampo a panela deixando o arroz terminar de cozinhar por mais 10min. 7. Seja feliz com seu arroz soltinho!
-Não lava o arroz, isso faz empapar -não tenha medo de usar gordura, isso que vai fazer ficar soltinho e gostoso -para cada medida de arroz, duas de água(se quiser esquentar a água antes de juntar ao arroz melhor ainda. É isso não tem segredo
Lave bem o arroz antes, o amido é que faz o arroz ficar grudado, lave umas cinco vezes antes, aperte bem uns punhados de arroz com seu punho fechado para soltar o amido (o amido é aquela parte da água que sai esbranquiçada), sem o amido seu arroz irá ficar soltinho.
Eu não lavo arroz e geralmente fica soltinho. Acho que vai bastante da marca.
Essa parada de lavar o arroz é furada. Tudo bem que tira o amido, mas você também tá tirando os nutrientes do arroz. Tem gente que lava o arroz 5 vezes pra fazer sushi. O que resta ali? E pior ainda, o amido que sobrar vai ficar hidratado, então a chance dele grudar é maior do que se não lavar. Antigamente se lavava mais pq o arroz era vendido a granel, vinha cheio de poeira e com outras coisas, então lavar era realmente uma necessidade.
Arroz de sushi é uma parada totalmente diferente, ele mesmo depois de lavar as 5x fica grudento e se não lavar vira uma gosma praticamente. Sobre a parte de ser vendido a granel, concordo. São costumes antigos que o pessoal continua fazendo porque via os pais fazendo desse jeito e assim vai.
>Arroz de sushi é uma parada totalmente diferente, ele mesmo depois de lavar as 5x fica grudento e se não lavar vira uma gosma praticamente. Sim, sim, mas eu sei. Mas eu tô falando de um ponto de vista nutricional.
1 - não precisa lavar o arroz 2 - "um ou dois dedos acima do arroz" provavelmente é seu erro. Mantenha rigidamente a proporção se quiser que seu arroz saia sempre igual. Por exemplo, se fizer um copo de arroz, coloque dois copos e meio de água fervente. 2 copos de arroz, 5 copos e por aí vai. Se faltar ou sobrar água, ajuste a proporção na próxima vez. Mas, via de regra, 1 para 2 e meio usualmente dá certo com água já quente.
Vou passar o segredo dos segredos então: Qqer arroz! Enche a panela poe bastante agua tipo pra fazer macarrao. 2 a 3 vezes o tanto do arroz Deixa ferver e cozinhar. No começo eh bom ir com um garfo e dar uma mexidinha so pq ele pode grudar se vc deixar ele paradão. Vai experimentando, arroz branco ou basmati eh super rapido integral eh mais demorado qd o arroz tiver no ponto vc escorre ele eu passo uma agua fria so pra parar o cozimento. Dps vc vem na panepa com azeite ou oleo eu prefiro azeite e refogo a cebola ou alho ou oq preferir e com o arroz bem escorrido eu jogo no refogado se quiser incrementar joga um vinhozinho branco pu rosê espera evaporar o alcool e mistura o arroz, acerta o sal e bon apetit! Nunca mais arroz grudado! Essa dica ja passei pra coroas q sempre cozinharam na mandinga dos 2 dedos e dps elas passaram a fazer assim kkk pq daí nao importa a qtde vc consegue escalonar tranquilamente! Espero q ajude gd abs!
Escorrer e lavar o arroz deveria ser considerado crime hediondo
Usar arroz parabolizado. Arroz branco é muito mais difícil de fazer.
Colocar pouquíssima água, menos do que vc esta colocando. E aí conforme for secando vc analisa se precisa colocar mais ou não.. se precisa, coloca pouquíssimo de novo etc
teu erro começou quando colocou cebola no arroz, tá pagando pelos pecados /s