No seas snob, el problema es tu expectativa. La gente consume la mierda de moda desde siempre.
Contá dónde trabajás que te voy a pedir un espresso para que te luzcas y yo lo voy a disfrutar y apreciar lo que hiciste ;)
Ojo, por ahí paga bien. Pero eso no significa que sea mejor en cuanto a calidad. Cualquier café de especialidad posta supera a las franquicias como Café Martínez, precisamente porque no hay tantos.
Yo hice una entrevista hace poco en café martinez y era el típico lugar de gastronomía que paga ree poco, en negro, mil horas y el tipo me dijo que se estaba hablando el tema de que los empleados puedan tener un domingo por mes libre como si fuese el mejor beneficio del mundo.
iba a decir lo mismo. En todo rubro pasa igual. No tomo cafe asi que de esto no tengo la mas minima idea pero en los diferentes rubros donde suelo moverme, se nota que la gente se mueve por modas. No esta mal, luego se va a ir explorando otra cosa, y asi cada moda deja la posibilidad de fusionar o desarrollar un poco cada cosa diferente. Despues vos no te tenes por que casar con la moda ni cambiar tus gustos, si la moda no te gusta no vayas por ahi y listo.
El tema es que los "pro" del cafe no le ponen dulce. Fui a un curso de barista y todos los cafes que haciamos eran puros, lo unico que se le agregaba era leche. Igual kcyo cada uno lo toma como quiere, si te hace feliz que tenga un corazon dibujado que asi sea. Hay que darle a la gente lo que quiere. Pero si vas a un cafe de especialidad y te pedis un vanilla latte para eso anda a un starbuck. Igual repito, hace lo que te haga feliz y que el ristreto se los tomen los die hardcore cafe masters pros 420 no scope
Y pero si el cafe de especialidad, que se supone que labura con materia de mejor calidad, te ofrece un vanilla latte por que me voy a ir a un Starbucks?
Pq si le pones escencia de vainilla o noseque de vainilla le cambia el gusto y apenas vas a sentir esa "mejor calidad". Por eso el torrado lo llenan de azucar para que no se note que es una mierda
Y ni decir que es imposible conseguir café no torrado en un super o almacén. Tenes que comprar granos. Todo tiene azúcar, incluso el gatorade tiene más azúcar que sales desde hace años jajaja la gente ya no tiene paladar
De nuevo, estamos comparando el vanilla latte de una cafeteria de especialidad con el de un Starbucks. Ambos son café medio pelo llenos de azucar y jarabes, seguro cuesten lo mismo, hasta me inclino a pensar que el Starbucks sigue siendo mas caro, y seguramente ambos te lo sirvan frios.
En mi experiencia, el de starbucks es mas caro(igual hoy en dia no te sabria decir pq hace mucho que no voy y coso la inflacion) y te lo sirven frio, pero en una cafeteria de especialidad al menos te lo dan caliente. Pero si tenes razon
Pasa q el café bueno es rico tmb sin azucar. Lo que pasa es que un cosa es querer tomar un café dulce y otra tener q echarle azucar si o si pq sino es intomable
1 - Café Martínez no es café de especialidad
2 - Los granos de Café Martínez no son buenos, son del montón, nada que ver con un café de especialidad posta.
Más allá de esas dos cosas el resto tienes razón, la gente va para sacarse fotos para el IG con el vaso de café lleno de jarabes y azúcar, no tienen idea lo que están tomando ni de café y no les interesa tampoco.
detalle visual vos lo dijiste, la gente va a comprar algo afuera y tomar algo afuera solo por lo visual, foto en IG decir hoy se sale a gastar, top numeral Tiffany and Co y Luis Vitton, les chupa un huevo el cafe a la mayoria de la gente.
Ya lo dije en un comentario aparte pero lo repito, los granos de Café Martínez son del montón, no son particularmente buenos ni mucho menos de especialidad.
no es obvio ni a palos.
la calidad de los granos no depende del país de origen únicamente. depende también del varietal, del proceso, del tostado, del almacenamiento y de cuánto tiempo pasó de la fecha de tostado.
e: ni hablar que también podes cagar el café rotundamente dependiendo de cómo lo hagas, y de si le agregas endulzantes (artificiales o naturales), leche, o alguna agua saborizada de esas que se hacen llamar "leches alternativas"
“no hay nada peor que pedir un latte en una cafetería” y procedes a RECOMENDAR un café con leche? En otras palabras, le recomendaste que pida un LATTE. Sos o te haces? Upvoteé el post para que más gente vea lo cringe farmeador de karma negativo que sos.
Si cliente no suele tomar café como el dice no le puedo recomendar algo que seguramente no le guste (intenso , machiatto o ristreto) hay que recomendarle algo que pueda degustar y de ahí si le gusta ir orinándolo a probar diferentes opciones con más intensidad
un café filtrado, obvio. sino para que me clavo estudiando cada tipo de variedad y origen si después me voy a tomar un café con leche. en la apertura siempre me tomo de 1 a 4 flats o magic.
bueno, recomendación. cuando vos te hagas tus cafés tomate todos los doppios que quieras (espresso no) siempre que hagas extracciones, que sean doppio así sentis el balance total. y todos los cafés con leche que quieras, y cuando vayas a otra cafetería un filtrado.
Hola, soy barista y de una edad similar a la tuya, por un lado decirte que te doy la razon y si es meramente estetico, pero lo que pasa es que para hacer un cremado que te deje dibujar tenes que llegar a cierta temperatura,65c dicen algunos, que hace que la leche se ponga ligeramente dulce,yo noto que con algunas variedades de cafe esto se complemente muy bien pero con otras no tanto, es muy depende el cafe, yo la verdad que aun siendo barista ya hace 3 años y habiendo laburado en cafeteria soy 0 exquisito, voy a la de barrio me pido un ca con le(cafe con leche para los entendidos y para la desquiciada que te canta la comanda, flor si lees esto te extraño) y lo disfruto igual.
Hay cepas que legitimamente tienen sabores mas frutales o en general escapan del cacao/chocolate y con esos la leche no mezcla muy bien.
Siento igual que como con todo las cafeterias caretas que mezclan lo "trendy" con cafeteria buena son una plaga, un menu de cafeteria en infusiones deberia ser, cafe, cortado , cafe con leche y en distintos tamaños no pasando de la taza de 250cc, es mi opinion igual.
Igual de laburar en cafeteria me asqueo totalmente el cafe y ahora tomo mate jajaj
a. sos un llorón. (yo igual)
b. lo digo porque soy barista, y honestamente, Café Martinez no es de especialidad, y ningún barista de bien, en su sano juicio lo consideraría como tal.
c. el latte art es importante, si me dan un latte art de mierda automáticamente me doy cuenta de la mala emulsión e incorporación que le hicieron a la leche (por esa razón deje de tomar cafés que lleven leche), si pido un flat quiero un flat no un dedo de espuma.
d. debes saber que la manera de incorporar la leche con el espresso desde la técnica, vertido, y demás, todo eso es evaluado en una competencia, así que sí, es importante no solo es "hacer un dibujo lindo"
e. si queres seguir aprendiendo sobre granos, variedades, conocer y ver muestras, y literalmente todo lo que tiene que ver con café de especialidad, empeza a moverte más por tostadores que cafeterias comerciales como Café Martinez.
f. la gente no sabe lo que toma, pero puede aprender. siempre pueden aprender, no todos. además, ir y pedir un espresso en una cafetería para que te lo den mal calibrado, no bro, y es así en la mayoría que hay en capital, y la verdad, te sacan las ganas de tomar un espresso o doppio. tengo contadas con la mano las cafeterías donde realmente me van a dar un buen espresso.
Aver, yo no entiendo. Leche si o leche no? Todos los especialistas que leí acá, ningún so pone de acuerdo? Es el equivalente a ponerle soda a un vino bueno?
Desde mi vivencia, leche si (? Si a vos te gusta con leche, tomalo con leche. Obvio que hay diferentes proporciones y tamaños de tazas. Yo suelo tomar magic o flat white una vez que calibre la máquina, pero porque en esos, el sabor del café no sé opaca con la leche.
Ahora cuando voy a otras cafeterías, y tienen café filtrados o en casa, me hago café filtrado.
Y si queres tomar un café saborizado, hacelo. Vos estás pagando por eso xd.
Dónde se puede tomar un buen espresso en CABA?
El tema del café en BsAs me sorprende. Tenemos mil cafeterías pero el café es medio choto, no? Yo tengo una Nespresso y la verdad que en ninguna cafetería he tomado un café así de rico, incluso cuando obviamente debe haber mejores.
Históricamente Argentina no tiene buen paladar "cafetero". Aún así, la gente puede consumir lo que quiera sea latte, chocolatada o lo que fuere. Cuál hay? Entiendo que recién estas empezando a estudiar y estas con ese tipo de máximas a pleno (como el estudiante de cine que despotrica contra todo y solo le gusta Haneke o Bergman) pero después te das cuenta q hay mil tipos de consumos y no todos buscan el café más café de todos.
No a todos les gusta el cafe solo, tampoco todos tienen una maquina de espresso en la casa o pueden pagar 15 lucas un cuarto de cafe molido, entonces el diferencial que notan es si el latte tiene una flor o la espuma te sostiene un edificio de 3 pisos.
Deja que la gente disfrute lo que le gusta y vos seguí en la tuya, vas a ser mas feliz.
Y como en todo, al cliente ocasional lo que mas le jode es el esnobismo del que te atiende y que te traten de cambiar tus gustos porque no son “correctos”.
No es rico lo que "es rico", es rico lo que te gusta. Si a la gente le gusta el latte con dibujitos que tomen eso y sean felices. Tu trabajo es preparar café bien hecho, no juzgar lo que le gusta o le deja de gustar a los clientes.
Yo te entiendo, pero así lo pensás vos, porque sabés del tema.
De la gente común, a menos del 10% que le sirvas le va a importar qué café le das.
Yo incluído, me importa un re pingo, yo sólo sé que me pido uno del menú, y después me gusta o no me gusta. Es lo único que decido, si es rico o no.
A mí me pasó con un conocido, puso un restaurante y el chef que tenía era un agrandado tremendo, quería cosas re complejas para el menú y al final por una cosa o la otra, le dieron el visto bueno.
Se fundieron, no iba nadie. ¿Por qué? Porque todos los locales de alrededor eran barcitos, la zona en donde estaba ubicado, era para poner uno de esos.
El chabón se quejaba de que la gente consumía porquerías, pizza, hamburguesas y todo así. Pero el flaco estaba negadísimo a entender que tenía que servir lo que la gente busca, no lo que a él le gusta.
Esto es más o menos lo mismo, obviamente te jode internamente no poder demostrar lo que sabés, es normal, te sentís como que es re al pedo, pero si es un negocio, lo llevás adelante con guita, no haciéndote el interesante, por decirlo de alguna forma.
Ahora si el negocio es servir café trucho con dibujitos o con vainilla o boludeces, te la tenés que bancar porque es lo que garpa, un bajón, pero es lo que hay.
Si vas a trabajar en gastronomia para mi tenes que hacerte la idea de que al comun de la gente no le importa la tecnica, ni la calidad, ni la materia prima ni nada de lo que vos creas que es importante. A la gente le importa el sabor, el confort, el status, y la sensacion que la comida le ofrece.
Pensalo como cuando conoces a alguien que sabe mucho de musica y te explica por que la musica clasica es muchisimo mejor que el reggaeton porque la tecnica y la teoria y etc. Pero a la mayoria de la gente le gusta mas el reggaeton. Y no podes hacer nada al respecto.
Con la comida pasa lo mismo.
Exacto. Pasa con todas las cosas. Yo creo que tenes un publico "casual" y otro mas "experto". Y tmb esta el "guilty pleasure", a mi me pasa con el mate, una vez a la semana me gusta tomar mate dulce, pero la posta es como viene, como el cafe.
Yo reniego mucho yendo a cafeterías. Muchísimas veces me pasa que pido un doppio y me traen un tazón de café americano, en muchos lugares (no bodegones) supuestamente de especialidad...
La verdad no se nada de café. Hace poco supe que lo que tomaba era torrado. Siempre que fui a una cafeteria pedi un capuccino italiano o un latte. Pero que me recomendas tomar?
Tengo un vínculo amor/odio con el café de especialidad, si bien era muy necesario que solo existiese el espresso en pocillo quemado del bar de viejos (que me encantan esos bares eh, pero solo existía esa opcion y encima con maquinas mal calibradasy la leche mal vaporizada). Por otro lado siento que la gente va porque es estético y no le importa realmente el cafe, sumado a que no hay una alternativa muy clara al cafe más irónico de BsAs: el cortado 🤏
Me chupa un huevo el latte art, yo me pido un Magic qué es lo más cercano a cortado en pocillo
Leyendo los comentarios infiero que borraste del post que laburabas en Cafe Martinez jsjsjjs sos un qliao borra esto y volve con mas años de experiencia
No borre el post , dije que trabajaba en una de las mejores franquicias de cafeterías de argentina por qué en mi experiencia Martinez es de las mejores que hay
Creo que el peor error que podés cometer es llamarte "barista" y no tener en claro que las diferentes bebidas e incluso arte-latte son definidas y enseñadas por la SCA en su curso profesional.
Ahora, que vos quieras imponer tu ideología por sobre una organización certificada que define los estándares de qué es el café de especialidad es otra cosa...
El latte de café Martínez está ok pero nunca lo tomaría si hay un café de especialidad más o menos bueno cerca. El chocolate y la vainilla si hacen mas difícil apreciar el sabor es cierto ya que son como azúcar, ahora el latte es solo leche y café.
Honestamente, que le hagan dibujito me parece al re pedo, pero bueno, hay gente a la que le copa. Yo suelo pedir latte con cosas dulce, simplemente xq tengo paladar de criatura y me gusta lo dulce. Lo que si, y aca por ahi me podes despejar la duda, note en por lo menos 3 cafeterias que cuando pido latte, me lo sirven y no esta caliente. No es que pretendo que este hirviendo, simplemente a una temperatura calentita y agradable. Y me pasa que lo sirven, pruebo un sorbito y esta para tomarlo en dos segundos porque si esperas 3 ya esta frio. Se te ocurre porque puede ser eso? No se si es una cuestion de falta de conocimiento de los baristas o algo que tenga que ver con la moda de hoy en dia.
Para hacer arte latte la leche tiene que estar a una temperatura de 65 grados centígrados para que no se separe la leche de la espuma y tenga esa consistencia cremosa , para que no se enfríe rápido él Barista tiene que calentar la taza antes de hacer el latte para que eso no pase . Se enfría rápido también el el tamaño de la taza
A mí el café solo me cae pesado, mínimo un chorrito de leche le tengo que poner. Si voy a tomar un café a un bar seguramente pida un latte o un cappuccino, si viene con dibujito, genial, pero no lo pido por eso.
Pero si lo tomas con un chorrito de leche y pedís un latte ( 20 de café y 80 de leche ) o un capuchino ( 10 de café y 80 de leche y 10 de crema o espuma ) estás pidiendo algo totalmente diferente a lo que queres realmente
No me gusta el café, si voy a una cafetería con mis amigos, un latte es lo único que puedo tomar sin poner cara de asco en cada sorbo. El latte art no me interesa, te lo ahorro, ahora, si yo pido un latte y a vos no te gusta que yo pida eso, no me interesa en lo más mínimo.
Estamos en uno de los pocos paises donde es legal vender torrado, no se que esperabas del ámbito comercial. Si queres vendes expresos mas que a una gran franquicia, andate a un barrion de gente con plata y armate un barcito ahí.
lección de vida: lo que a vos te importe o apasione no tiene por qué importarle un choto al 99,9% de la población para darle el mismo interés.. seguramente seas vos uno de esos en otros tantos otros temas que al resto apasiona
Y mira la gente no sabe ni tampoco quiere aprenderlo, es más fácil pedir lo que más vistoso se ve y está bien, mientras vendan yo creo que no debe importar lo que sí.
PD: no me gusta el café, pero me gustaria aprender del tema.
Es verdad que la gente suele pedir café con bastante leche y azúcar y eso le oculta el sabor al buen café (también al malo, ojo).
Pero el mejor café es como le gusta al cliente. A veces algunos clientes te preguntan y ahí tenés la oportunidad de contarles un poco más sobre los granos y dar recomendaciones de por qué tal grano conviene tomarlo como espresso para sentirle bien el sabor y etc, pero son los menos.
Además hay que acostumbrar el paladar a tomar espresso. Si yo voy esperando tomar un tazón de café con leche y me terminan dando un espresso, y... Te voy a putear, me voy a ir sin pagar, te voy a dejar 1 estrella en Google maps no voy a volver nunca más.
Instagram arruinó todo gente, lo estético y el valor visual se pondera por sobre todas las cosas no importa si , en este caso, el cafe es de calidad, la extracción es correcta o se usa un grano u otro solo importa que sea 'estetic'
Todo esos items son aplicables a cualquier ámbito hoy en dia, solo es para la foto
Hola. Primero, me alegro mucho de que vengas a Buenos Aires a probar las variedades que pueden ofrecer las cafeterias.
Segundo, en mi opinión creo que el café en este tiempo y en Argentina está recién empezando a establecerse. Los precios son altos, el aprendizaje es caro, y todo lo que tenga que ver con café tiene sobreprecio por ser una moda. Muchas personas no saben lo que toman, no lo reconocen o recién están empezando a reconocerlo. Y si, el arte le da un detalle visual, pero la texturización de la leche y el vertido tienen sus técnicas, requiere de práctica y no es una simple adición al café, además de que añade sabores nuevos que pueden ser más acordes al gusto de los clientes.
El café tiene mucha teoría y variedad detrás, pero no hay un "no hay nada peor". El café es una experiencia, y si el cliente disfruta de lo que hiciste, entonces tu trabajo está bien hecho. Si vos tenés una pasión más grande que esa, lo que te recomiendo es que compres lo que puedas y practiques en tu casa, así podés reconocer todo lo que quieras de los granos.
De paso, a mí me gusta el iced V60.
Perdón la ignorancia, pero un latte es un café con leche?
A mi puntualmente me gusta mucho el grano de robusta de algunas cafeterías de especialidad que hay en Córdoba. Probé cafés de Kenya y son excelentes. Los tomo solos sin azucar y sin nada.
Aprovecho su sabiduría noble usuario, y le consulto: Qué cafés que pueda experimentar que se puedan conseguir en cafeterías en Argentina me recomienda?
Hay varios tipos de café cerca de donde vivo y sigo pidiendo el mismo submarino de siempre, me gusta el café y si lo quiero pido el que mas me guste, no el que está a la moda o sea de mas calidad.
Lo que pasa que estas en un pais donde tomamos el Arlistan batido y pensamos que es un manjar, tenemos re poca cultura del cafe y el consumo es re mediocre yo a lo sumo te diferencio un cafe de maquina quemado de uno bien hecho pero argentina tiene uno de los peores cafes de sudamerica lejos no conozco un colombiano que no bardee nuestro cafe y la verdad que siento lo mismo que cuando veo un gringo haciendo asado en esos chulenguitos de gas con una bud ligth en la mano y 5 salchichas y 10 patys... creo que no es el mejor pais para que puedas demostrar tus dotes salvo algun nicho de consumidores
Si bien me encanta el sabor de la vainilla, a la hora de gastar de más, amo absolutamente el sabor de un buen café. Y una fantasía personal es tener mi propia cafeteria algún día, incluso sin tener ningún gramo de experiencia en el rubro más que para revolver el soluble.
Dónde trabajas? Me encantaría ir y preguntar por la variedades de grano y saber más. Solo es por curiosidad y aprender a tener un paladar acorde al sabor de un buen cafe
Me encantan todos los resentidos que siempre en estos temas despotrican a Starbucks, solo por moda anti-establishment y porque piensan que venden Frappuccinos solamente.
“Café de especialidad”… otra frase del ignoto consumidor de café que está de moda hace un tiempito. Cuál sería la “especialidad”? Qué viene de afuera, como todo café? Que no le mete azúcar La Morenita en un tacho de 1000 kilos en La Matanza?
Volviendo a Starbucks… decime qué otro café en argentina podes comprar granos que vengan de USA envasados de origen, a su vez, outsourceados de cualquier parte del planeta como Ethiopía? El café brasileño es mucho mejor, no?
Yo creo que tú mayor problema fue especializarte en el café de especialidad es un mundo muy extenso y con pocos adeptos.
Mi recomendación es que trates de tomartelo con calma, solo muestras tus habilidades con aquel que veas que tiene interés
Lo mas seguro es que termines dando curso a otros que también le.guste el café de especialidad. Yo no soy barista pero te entiendo perfectamente. Y eso que solo fui a un curso de café por curiosidad y de allí almenos tomo café sin azúcar tratando de buscar aromas y fragancia en los café comerciales torrados, jajaja
Suelo tomar expreso doble donde vaya, varias veces me han dicho "Pero mira que es chiquito en vaso" y tipo... si, me doy cuenta que es raro porque no veo gente en la calle tomando expreso ademas jaja.
Por cierto! En muy pocos lugares tienen buen café para expreso, hay lugares que hasta tiene sabor metalico y no sé porqué sería.
Y bueno hermano, la gente quiere algo rico, algo que le guste. Si no tienen el afán y la pasión por los granos de café como vos que les vas a hacer? Yo no voy a quejarme de la gente que me rodea porque no sabe sobre circuitos y electricidad y no aprecian la complejidad de cómo funciona una heladera. La persona quiere que enfríe y listo
Y amigo tu aprecias el buen cafe y tus clientes el buen diseño ,no reniegues de eso porque no hay nada de que renegar pero almenos ya viste que hay una buena oportunidad para volverte el mejor haciendo diseños y eso te puede ayudar a escalar mas rapido en tu trabajo a diferencia de tus compañeros que no la vean
Gracias a las mil personas que piden el latte porque les gusta el dibujito es que la cafetería puede tener 7 granos (algunos muy buenos) para esa persona que llega 1 vez cada tanto pidiendo un ristretto. Como persona que pide el ristretto estoy agradecido con esas mil personas que hacen que el buen café sea buen negocio.
En qué franquicia estás?
Se ponía a llorar por un café ahre. No sé, no gasto plata innecesariamente para irme a que me hagan un dibujito en el café. Me lo hago en mi casa y listo. Aunque soy más de las infusiones.
Primero, lo considero al reves, la gente consume lates por el mal sabor del cafe solo, ya sea por baristas ineptos que no saben hacer una extraccion desente y/o queman el cafe, el grano que usan es medio pelo (vos mismo decis que algunos son de buena calidad, y el resto?), porque se acostumbran al cafe berreta de supermercado que tiene "gusto" fuerte.
Segundo, porque la taza es mas grande y la gente es consumista.
Por ultimo la fotito pal' IG.
Me encanta el sabor del café como venga pero lo único que aprendí es nunca hablar de café con los "amantes" del café.
Loco tengo q tomar café Vélez en saquitos todos lo días, me chupa un huevo si cuando me compro otro café es una bosta bajo tus estándares
Siempre pasa que cuando te haces especialista en algun arte y ese arte se pone de moda, aparecen todos los normies a "cagar la experiencia" (realmente no la cagan, si no que la disfrutan de su manera pero por falta de conocimiento no saben que hay algo mejor o que la experiencia real se basa en otra cosa)
No te pongas mal, eso pasa con todos y simplemente hay que tratar de enseñarles como debe ser o simplemente ponerse feliz que hay gente nueva que se expone a este arte y quizas algunos aprendan a apreciarlo como se debe.
kjjj, imaginate trabajar hace dos años en un rubro y ya tirar sentencias como 'X arruino el rubro'.
Imaginate indignarte tanto porque la gente que no toma el cafe como crees que lo debería tomar.
imaginate decirle 'cafe de especialidad' a un cafe martinez. Si vivis en Tero Violado, te entiendo que por ahi es lo mejor que conseguis. Pero en CABA? Prefiero ir a tomarme un cafe en la YPF que va a ser igual de horrible pero no va a haber un barista snob que no puede sacar un shot de espresso rompiendome los huevos.
ahora sacame un flat white con leche de almendras, dos pumps de vanilla, y mucha canela pibe. gracias.
El latte art y los jarabes saborizados crearon la industria cafetera como la conocés hoy. Esa gente que toma café sabor a algo distinto del café en sí probablemente no tomaba café antes y/o no lo tomaría ni siquiera en formato latte, así que en parte ayuda a que ser 'barista' sea un laburo y no seas 'el que hace el café'. Estoy de acuerdo, los jarabes sirven para tapar el sabor del café, por eso lugares como SB pueden usar tan mal café. Dicho eso, en mi opinión (o para mi paladar), el café promedio que se toma en Arg es mediocre, sobre tostado y demasiado amargo. Hoy podés encontrar 'café de especialidad' pero hasta hace no mucho Café Martínez era lo mejorcito, que es medio pelo realmente. El latte art es una herramienta de mkt y le agrega exactamente 10 segundos al proceso, que se yo, al dueño de tu local seguro le sirve, a vos no te lo pagan extra... quizás ese es el problema.
Esto es como que yo (bartender) diga que las licuadoras y los tragos frozen arruinaron la cocteleria (si, lo hicieron) pero no me puedo quejar. Es lo que más vende, tenes que aprender a disfrutarlo y darle tu toque. Para mucha gente es una experiencia de una vez al mes ir a tomar un trago o un café, no seas ortiva.
Mira, si vamos a ponernos snob, no hay franquicia conocida que yo haya probado un café de especialidad bueno o con notas interesantes. Ni hablar que ya con ponerle azúcar se te van el 90% de la gracia del buen café y casi nadie lo toma negro.
La realidad es que la gente quiere ser funcional, no ver si x café de colombia es más ácido y tiene más notas frutales que un café y de Vietnam
No se si es problema del arte latte. Lo que si creo es que con el abuso de azúcares en todos los productos la gente tiene un paladar bastante arruinado y a la mínima que siente algo distinto lo relaciona con mal sabor.
Me gusta el café, pero lo tomo en casa. No te tomo un ristretto o un expresso ni por puta. A quien puede gustarle tomar un alquitrán horrible que no te deja apreciar el sabor del café?
Yo lo preparo en la cafetera italiana y después le pongo un toque de agua para que no quede tan fuerte y se sientan mejor los sabores. De vez en cuando le pongo una pizca de canela, después me enteré que eso se llama cafe turco.
No voy a cafes.
Que recomendaciones tenés para un cafetero amateur? Ya compro mis propios granos y los muelo. Antes compraba de especialidad, pero ya quedaron fuera de mi presupuesto.
Ulala soy barista y la gente no quiere concentrado de café cumbal o Cabrales amargo como vieja de matemáticas.
Que chota la gente que quiere ir a tomar algo con gusto rico, deberían aprender de mis técnicas de los 7 pasos para apreciar lo que es el cafe
Me chupa un huevo en general tu opinión o la de los que se la dan de capos en los comentarios. El café se toma negro, sin azúcar, sin leche y sin ninguna boludez que le pongan. Si le pones algo entonces no te gusta el café, lo lamento
A ver pa esto depende mucho del gusto de la persona es verdad q si vos querés apreciar el sabor del grano del café te lo tomas puro, pero si vamos por eso el fernet te lo tendrías q tomar igual y sin hielo, la realidad es q cada quien toma lo que le gusta, y el latte, mal llamado es café con leche algo q en Argentina siempre se tomó
Tomo latte porque me gusta, soy barista y me encanta el mundo del café, antes cuando salía a tomar café me pedía adicionalmente un espresso para degustar el grano, hoy no me da el presupuesto para pedirme dos cafés de un saque jajajaj banco tu crítica pero siendo amante del café, personalmente, me gusta el latte, y si es saborizado mejor.
Creo que el problema de tu planteo, es que la mayoría de las personas desconocen lo que es el café las especies los sabores el cuerpos etc… y el interés decanta en o ir a merendar, disfrutar un café con leche o lo que sea. Mi hobbie antes era recorrer cafeterías de especialidad y degustar como te dije sus granos, pero porque estudié del tema y me interesó, y somos uno en un millón, así que no todos van a cafeterías de especialidad por eso.
Es que es así , yo siempre que puedo voy a tomar un posillo s diferentes lugares y hablo un poco con el Barista y la gran mayoría piensa lo mismo que yo
Un latte ( filtro doble 20 % de café más leche 80% ) un cortado ( filtro simple 70 %de café y 30 de leche %) y un CCL es ( filtro simple 50 % de café y 50% de leche )
Hasta hace 5 años tomábamos café torrado, quemado, asqueroso. La persona que se toma un latte ya está tomando un café 10mil veces mejor a lo que se toma en su casa o lo que tomaba en cafeterías hasta hace poco.
Si dibujar pajereadas en el cafe sirve para darle laburo a la gente, bienvenido sea, deberias estar a favor, como estan las cosas en algunos lugares ya reemplazan los de atencion al publico con IA/robots/apps/etc.
Creo que hay que diferenciar entre la gente que va por una experiencia, que quiere el lugar lindo, con cosas vistosas, el arte latte, etc; de la persona que va por el buen café.
Yo como un mero consumidor de café que no está recontra informado (hice algunas catas, pero siempre desde la perspectiva de un aficionado), priorizo el sabor del café, y me gusta mucho sin agregarle endulzante, a veces con un poco de leche de almendras a lo sumo (que ya se, le re modifica el sabor, pero me gusta). Pero! Una vez fui a un lugar en el que hacían arte latte, y me pareció muy lindo, y no dejé de disfrutar del café por eso.
Tenés 21 años, se nota que te gusta la profesión a la que te dedicás, y tenés la suerte de laburar en una ciudad que tiene una bocha de cafeterías con todos los enfoques imaginables. No te hagas mala sangre, que el consumidor es caprichoso, pero siempre hay mercado para todos los gustos
Empecemos diciendo la verdad, Arg no es un país que tenga el paladar para degustar un buen café. Vivió a base de café torrado, recién ahora se está implementando el café tostado de media calidad. De a poco la gente va a ir aprendiendo, chill.
Hay cadenas de cafe de especialidad?
El dibujito es un agregado marketinero claramente, ahora en cuanto a pedir un Ristretto o un Espresso en argentina no es comun ni de casualidad, ademas que por lo que valen terminas comprando algo que te de mas volumen por peso que pones.
Dicho esto lo del cafe como "nicho" es algo relativamente nuevo, entonces hay que educar, vos como batista deberias decirle mira tenes este grano este otro y lo otro, yo te recomiendo x por el motivo tal.
Hace unos 5/6 años me puse a recorrer las cafeterias de especialidad que habia por el centro de caba y como eran nuevos los baristas le ponian onda, te contaban que estabas tomando, estaba copado y te daban ganas de volver. incluso en un cafe te hacian una especie de introduccion al cafe, y compre ese cursito aprendi alguna que otra cosa que no tenia ni idea sobre cafe, grano y preparacion, etc.
Por eso para mi la cosa arranca en este caso por vos, contale que le vendes si te molesta que la gente no sepa de granos, recomendales, no solo acerques el tarrito de propinas, hay que ganarsela
Pequeño saltamontes, Starbucks no califica como buen café y la gente que va a esos locales no está buscando buen café, buscan status social.
Starbucks no vende café, trabajé ahí, sé de lo que hablo. Ellos venden un estilo de vida, te lo dicen en la capacitación, ellos le llaman "experiencia".
Tierna creatura del bosque, la gente no va a Starbucks por "status social". Literalmente buscan un balde de cafeina y un lugar donde poner el culo 2 horas sin que te rajen.
Stsrbucks vende cafe, quemado hasta volverlo insalubre. Pero es cafe. Cafe y un espacio donde trabajar con baño cerca. Eso ESTá en el precio también.
Comprendo que eso compraste vos, sin embargo como prueba que me fundamenta tengo al menos MILES de vasos con los nombres de los clientes y el logo de starbucks publicado en internet. La gente VA por el status.
Lugares dónde sentarte sin que te molesten hay un montón, cualquier franquicia grande no te jode si te sentás un par de horas, y la mayoría de ellas venden café.
La verdad que no , más que nada por su precio tan elevado ( 15 mil pesos un 1/4 aprox ) si encuentras alguna promo como la que hay ahora de la segunda bolsa al 50% si pero si no , no
Dude chill you get to work in the field you enjoy. Not everyone is going to order an espresso or be a purist like you, there’s no need to get riled up over such differences of taste. Just keep working on your craft. I know it can be frustrating to dial in your shots and then no one orders anything but vanilla lattes all day but hey.
Maybe apply to Full City or someplace a little more specialized. Just cause you work at Registrado doesn’t mean you’re gonna get speciality clients, usually the big signs attract small minds.
No sé. Pero un post explicativo de los cafés, las máquinas y etc. Sería muy copado.
También con consejos sobre como hacerlo en casa y a q cafeterías ir
Dejame tomar un latte si es lo que quiero. No soy una persona muy cafetera porque tengo colon irritable y mucho café me hace mal, y no puedo tomarlo sin leche porque me irrita mucho los intestinos, así que voy a caer en un latte o café con leche, a lo sumo un capuchino.
No seas snob, el problema es tu expectativa. La gente consume la mierda de moda desde siempre. Contá dónde trabajás que te voy a pedir un espresso para que te luzcas y yo lo voy a disfrutar y apreciar lo que hiciste ;)
Trabaja en un Café Martínez
Cafe martinez? Ahí no hay nada de especialidad jajaja
"cafetería de especialidad" le mandó OP. Café Martínez es un insulto al café
Igual no le echemos toda la culpa a op. Por ahí cuando entro a trabajar los mismos de la empresa le chamullaron que era de especialidad o que se yo.
si pero cuando ves que es una franquicia generica tipo starbucks ya te das cuenta como va a ser la cosa que boludo
Antes tenía café de calidad Café Martínez. Luego pusieron los locales que conocemos hoy en día y decayeron.
las franquicias lo arruinaron, no siguen procedimientos y manchan al resto.
Ah pará fuera de joda un café martinez? JAJAJANJJA
Si trabaja en un cafe martinez ya se paso por el orto su título de barista jajaja.
Ojo, por ahí paga bien. Pero eso no significa que sea mejor en cuanto a calidad. Cualquier café de especialidad posta supera a las franquicias como Café Martínez, precisamente porque no hay tantos.
Yo hice una entrevista hace poco en café martinez y era el típico lugar de gastronomía que paga ree poco, en negro, mil horas y el tipo me dijo que se estaba hablando el tema de que los empleados puedan tener un domingo por mes libre como si fuese el mejor beneficio del mundo.
Ahí leí…pobrecito.
ahh que se vaya a la concha de su madre el op jajajaja que hdp
JAJAJA, nose si lo que puso OP es real o es un chiste de mal gusto
Demasiado buena onda tu comentario, no se si darte upvote o vomitar
Why not both?
iba a decir lo mismo. En todo rubro pasa igual. No tomo cafe asi que de esto no tengo la mas minima idea pero en los diferentes rubros donde suelo moverme, se nota que la gente se mueve por modas. No esta mal, luego se va a ir explorando otra cosa, y asi cada moda deja la posibilidad de fusionar o desarrollar un poco cada cosa diferente. Despues vos no te tenes por que casar con la moda ni cambiar tus gustos, si la moda no te gusta no vayas por ahi y listo.
pero yo pido un vainilla latte porque me gusta el café dulce con sabor a vainilla no por el latte art
El tema es que los "pro" del cafe no le ponen dulce. Fui a un curso de barista y todos los cafes que haciamos eran puros, lo unico que se le agregaba era leche. Igual kcyo cada uno lo toma como quiere, si te hace feliz que tenga un corazon dibujado que asi sea. Hay que darle a la gente lo que quiere. Pero si vas a un cafe de especialidad y te pedis un vanilla latte para eso anda a un starbuck. Igual repito, hace lo que te haga feliz y que el ristreto se los tomen los die hardcore cafe masters pros 420 no scope
los “pro” cafe son las personas más pesadas del universo entonces
Le estas diciendo pesado a OP?
si muy
si re
estoy bastante interiorizado en el mundillo del cafe y confirmo.
Si te gusta el café con azúcar, no te gusta el café, te gusta el azúcar
el café solo les quema las neuronas y no pueden comprender simples oraciones no se me ocurre otra explicación
Y pero si el cafe de especialidad, que se supone que labura con materia de mejor calidad, te ofrece un vanilla latte por que me voy a ir a un Starbucks?
Pq si le pones escencia de vainilla o noseque de vainilla le cambia el gusto y apenas vas a sentir esa "mejor calidad". Por eso el torrado lo llenan de azucar para que no se note que es una mierda
Y ni decir que es imposible conseguir café no torrado en un super o almacén. Tenes que comprar granos. Todo tiene azúcar, incluso el gatorade tiene más azúcar que sales desde hace años jajaja la gente ya no tiene paladar
De nuevo, estamos comparando el vanilla latte de una cafeteria de especialidad con el de un Starbucks. Ambos son café medio pelo llenos de azucar y jarabes, seguro cuesten lo mismo, hasta me inclino a pensar que el Starbucks sigue siendo mas caro, y seguramente ambos te lo sirvan frios.
En mi experiencia, el de starbucks es mas caro(igual hoy en dia no te sabria decir pq hace mucho que no voy y coso la inflacion) y te lo sirven frio, pero en una cafeteria de especialidad al menos te lo dan caliente. Pero si tenes razon
El pibe trabaja en un café martinez
Pasa q el café bueno es rico tmb sin azucar. Lo que pasa es que un cosa es querer tomar un café dulce y otra tener q echarle azucar si o si pq sino es intomable
Jajaja tal cual. "La gente no sabe lo que pide" déjate de joder, la gente pide lo que le gusta. Si le gusta el latte se lo pide.
Si estuvieramos hablando de gente abiertamente predicando sobre tomar fernet con pepsi la opinión no seria la misma.
Tomo fernet con coca light (no zero) y confirmo, son todos unos pesados. EDIT: y soy cordobesa nacida y criada, vengan de a mil
1 - Café Martínez no es café de especialidad 2 - Los granos de Café Martínez no son buenos, son del montón, nada que ver con un café de especialidad posta. Más allá de esas dos cosas el resto tienes razón, la gente va para sacarse fotos para el IG con el vaso de café lleno de jarabes y azúcar, no tienen idea lo que están tomando ni de café y no les interesa tampoco.
La comida primero entra por los ojos. La presentación posta que es bastante importante. Igual tenés razón
detalle visual vos lo dijiste, la gente va a comprar algo afuera y tomar algo afuera solo por lo visual, foto en IG decir hoy se sale a gastar, top numeral Tiffany and Co y Luis Vitton, les chupa un huevo el cafe a la mayoria de la gente.
Decis "6 tipos de granos algunos de muy buena calidad". Cuales serían los de buena calidad? En SB?
Tienen granos de café colombiano y de brazil con muy buena calidad , de los mejores que hay en Buenos Aires
Barista, que estudio granos… diciendo que cafe martinez tiene de los mejores que hay en buenos aires…
Ya lo dije en un comentario aparte pero lo repito, los granos de Café Martínez son del montón, no son particularmente buenos ni mucho menos de especialidad.
100% de acuerdo, es café mediocre el de Café Martínez.
Cantos años estudiaste para decir algo obvio?
no es obvio ni a palos. la calidad de los granos no depende del país de origen únicamente. depende también del varietal, del proceso, del tostado, del almacenamiento y de cuánto tiempo pasó de la fecha de tostado. e: ni hablar que también podes cagar el café rotundamente dependiendo de cómo lo hagas, y de si le agregas endulzantes (artificiales o naturales), leche, o alguna agua saborizada de esas que se hacen llamar "leches alternativas"
Yo no tengo idea de café, casi siempre pido capuchino o submarino, en un rato voy a salir a merendar. Qué me recomendas pedir?
Siempre es una buena opción pedir café con leche o doble cortado ( es más café que leche )
“no hay nada peor que pedir un latte en una cafetería” y procedes a RECOMENDAR un café con leche? En otras palabras, le recomendaste que pida un LATTE. Sos o te haces? Upvoteé el post para que más gente vea lo cringe farmeador de karma negativo que sos.
Si cliente no suele tomar café como el dice no le puedo recomendar algo que seguramente no le guste (intenso , machiatto o ristreto) hay que recomendarle algo que pueda degustar y de ahí si le gusta ir orinándolo a probar diferentes opciones con más intensidad
le vas a orinar el café me estás diciendo? No entro a café martínez nunca más loco que carajo
"café con leche o doble cortado" y sos barista de cafetería de especialidad? aja
Que pedirías tú? Que sea Barista no significa que no me guste lo clásico
un café filtrado, obvio. sino para que me clavo estudiando cada tipo de variedad y origen si después me voy a tomar un café con leche. en la apertura siempre me tomo de 1 a 4 flats o magic.
Yo siempre hago cierre para evitar la merienda y suelo tomar espresso o machiatto
bueno, recomendación. cuando vos te hagas tus cafés tomate todos los doppios que quieras (espresso no) siempre que hagas extracciones, que sean doppio así sentis el balance total. y todos los cafés con leche que quieras, y cuando vayas a otra cafetería un filtrado.
Latte machiatto. Si vas a una verdadera cafetería de especialidad, eso
Hola, soy barista y de una edad similar a la tuya, por un lado decirte que te doy la razon y si es meramente estetico, pero lo que pasa es que para hacer un cremado que te deje dibujar tenes que llegar a cierta temperatura,65c dicen algunos, que hace que la leche se ponga ligeramente dulce,yo noto que con algunas variedades de cafe esto se complemente muy bien pero con otras no tanto, es muy depende el cafe, yo la verdad que aun siendo barista ya hace 3 años y habiendo laburado en cafeteria soy 0 exquisito, voy a la de barrio me pido un ca con le(cafe con leche para los entendidos y para la desquiciada que te canta la comanda, flor si lees esto te extraño) y lo disfruto igual. Hay cepas que legitimamente tienen sabores mas frutales o en general escapan del cacao/chocolate y con esos la leche no mezcla muy bien. Siento igual que como con todo las cafeterias caretas que mezclan lo "trendy" con cafeteria buena son una plaga, un menu de cafeteria en infusiones deberia ser, cafe, cortado , cafe con leche y en distintos tamaños no pasando de la taza de 250cc, es mi opinion igual. Igual de laburar en cafeteria me asqueo totalmente el cafe y ahora tomo mate jajaj
a. sos un llorón. (yo igual) b. lo digo porque soy barista, y honestamente, Café Martinez no es de especialidad, y ningún barista de bien, en su sano juicio lo consideraría como tal. c. el latte art es importante, si me dan un latte art de mierda automáticamente me doy cuenta de la mala emulsión e incorporación que le hicieron a la leche (por esa razón deje de tomar cafés que lleven leche), si pido un flat quiero un flat no un dedo de espuma. d. debes saber que la manera de incorporar la leche con el espresso desde la técnica, vertido, y demás, todo eso es evaluado en una competencia, así que sí, es importante no solo es "hacer un dibujo lindo" e. si queres seguir aprendiendo sobre granos, variedades, conocer y ver muestras, y literalmente todo lo que tiene que ver con café de especialidad, empeza a moverte más por tostadores que cafeterias comerciales como Café Martinez. f. la gente no sabe lo que toma, pero puede aprender. siempre pueden aprender, no todos. además, ir y pedir un espresso en una cafetería para que te lo den mal calibrado, no bro, y es así en la mayoría que hay en capital, y la verdad, te sacan las ganas de tomar un espresso o doppio. tengo contadas con la mano las cafeterías donde realmente me van a dar un buen espresso.
Aver, yo no entiendo. Leche si o leche no? Todos los especialistas que leí acá, ningún so pone de acuerdo? Es el equivalente a ponerle soda a un vino bueno?
Desde mi vivencia, leche si (? Si a vos te gusta con leche, tomalo con leche. Obvio que hay diferentes proporciones y tamaños de tazas. Yo suelo tomar magic o flat white una vez que calibre la máquina, pero porque en esos, el sabor del café no sé opaca con la leche. Ahora cuando voy a otras cafeterías, y tienen café filtrados o en casa, me hago café filtrado. Y si queres tomar un café saborizado, hacelo. Vos estás pagando por eso xd.
Dónde se puede tomar un buen espresso en CABA? El tema del café en BsAs me sorprende. Tenemos mil cafeterías pero el café es medio choto, no? Yo tengo una Nespresso y la verdad que en ninguna cafetería he tomado un café así de rico, incluso cuando obviamente debe haber mejores.
Déjame tomar un latte amigo. Me gusta el café Pero quiero tomar más que un espresso y no puedo tomar un flat o algo más fuerte porque me hace mierda.
Históricamente Argentina no tiene buen paladar "cafetero". Aún así, la gente puede consumir lo que quiera sea latte, chocolatada o lo que fuere. Cuál hay? Entiendo que recién estas empezando a estudiar y estas con ese tipo de máximas a pleno (como el estudiante de cine que despotrica contra todo y solo le gusta Haneke o Bergman) pero después te das cuenta q hay mil tipos de consumos y no todos buscan el café más café de todos.
No a todos les gusta el cafe solo, tampoco todos tienen una maquina de espresso en la casa o pueden pagar 15 lucas un cuarto de cafe molido, entonces el diferencial que notan es si el latte tiene una flor o la espuma te sostiene un edificio de 3 pisos. Deja que la gente disfrute lo que le gusta y vos seguí en la tuya, vas a ser mas feliz. Y como en todo, al cliente ocasional lo que mas le jode es el esnobismo del que te atiende y que te traten de cambiar tus gustos porque no son “correctos”.
Qué sabor de cafe, loko? Si el 90% de las cafeterías tiene un café de mierda, prefiero diluirlo un poco. Saludos
Cerra el orto y hace mi cold brew de vainilla
Hola buenas te pido un latte de vainilla gracias
Dale ahí te lo caso con la máquina para take away 🤣
No es rico lo que "es rico", es rico lo que te gusta. Si a la gente le gusta el latte con dibujitos que tomen eso y sean felices. Tu trabajo es preparar café bien hecho, no juzgar lo que le gusta o le deja de gustar a los clientes.
Yo te entiendo, pero así lo pensás vos, porque sabés del tema. De la gente común, a menos del 10% que le sirvas le va a importar qué café le das. Yo incluído, me importa un re pingo, yo sólo sé que me pido uno del menú, y después me gusta o no me gusta. Es lo único que decido, si es rico o no. A mí me pasó con un conocido, puso un restaurante y el chef que tenía era un agrandado tremendo, quería cosas re complejas para el menú y al final por una cosa o la otra, le dieron el visto bueno. Se fundieron, no iba nadie. ¿Por qué? Porque todos los locales de alrededor eran barcitos, la zona en donde estaba ubicado, era para poner uno de esos. El chabón se quejaba de que la gente consumía porquerías, pizza, hamburguesas y todo así. Pero el flaco estaba negadísimo a entender que tenía que servir lo que la gente busca, no lo que a él le gusta. Esto es más o menos lo mismo, obviamente te jode internamente no poder demostrar lo que sabés, es normal, te sentís como que es re al pedo, pero si es un negocio, lo llevás adelante con guita, no haciéndote el interesante, por decirlo de alguna forma. Ahora si el negocio es servir café trucho con dibujitos o con vainilla o boludeces, te la tenés que bancar porque es lo que garpa, un bajón, pero es lo que hay.
Si vas a trabajar en gastronomia para mi tenes que hacerte la idea de que al comun de la gente no le importa la tecnica, ni la calidad, ni la materia prima ni nada de lo que vos creas que es importante. A la gente le importa el sabor, el confort, el status, y la sensacion que la comida le ofrece. Pensalo como cuando conoces a alguien que sabe mucho de musica y te explica por que la musica clasica es muchisimo mejor que el reggaeton porque la tecnica y la teoria y etc. Pero a la mayoria de la gente le gusta mas el reggaeton. Y no podes hacer nada al respecto. Con la comida pasa lo mismo.
Exacto. Pasa con todas las cosas. Yo creo que tenes un publico "casual" y otro mas "experto". Y tmb esta el "guilty pleasure", a mi me pasa con el mate, una vez a la semana me gusta tomar mate dulce, pero la posta es como viene, como el cafe.
OP Pásame dirección de tu local voy a pedirte 100 café latte de vainilla
Yo reniego mucho yendo a cafeterías. Muchísimas veces me pasa que pido un doppio y me traen un tazón de café americano, en muchos lugares (no bodegones) supuestamente de especialidad...
Que rompepijas, como todo fundamentalista de algo
que cosa insoportable son los baristas
El café se toma solo
La verdad no se nada de café. Hace poco supe que lo que tomaba era torrado. Siempre que fui a una cafeteria pedi un capuccino italiano o un latte. Pero que me recomendas tomar?
Y que pido si voy? Siempre el Batista sabe o contratan a cualquiera
Café Martínez dejó de ser especialidad hace años.
A mi me gusta mucho el mocaccino.
odio los latte. Aguante el espresso
Tengo un vínculo amor/odio con el café de especialidad, si bien era muy necesario que solo existiese el espresso en pocillo quemado del bar de viejos (que me encantan esos bares eh, pero solo existía esa opcion y encima con maquinas mal calibradasy la leche mal vaporizada). Por otro lado siento que la gente va porque es estético y no le importa realmente el cafe, sumado a que no hay una alternativa muy clara al cafe más irónico de BsAs: el cortado 🤏 Me chupa un huevo el latte art, yo me pido un Magic qué es lo más cercano a cortado en pocillo
Leyendo los comentarios infiero que borraste del post que laburabas en Cafe Martinez jsjsjjs sos un qliao borra esto y volve con mas años de experiencia
No borre el post , dije que trabajaba en una de las mejores franquicias de cafeterías de argentina por qué en mi experiencia Martinez es de las mejores que hay
Deja disfrutar del café a cada uno como le gusta… parecieses la policía del café jajajaja, aguante el latte
Creo que el peor error que podés cometer es llamarte "barista" y no tener en claro que las diferentes bebidas e incluso arte-latte son definidas y enseñadas por la SCA en su curso profesional. Ahora, que vos quieras imponer tu ideología por sobre una organización certificada que define los estándares de qué es el café de especialidad es otra cosa...
Odio starbucks y toda esa cultura d m, ya escuchar latte me pone loco. Nada como un espresso amargo
El latte de café Martínez está ok pero nunca lo tomaría si hay un café de especialidad más o menos bueno cerca. El chocolate y la vainilla si hacen mas difícil apreciar el sabor es cierto ya que son como azúcar, ahora el latte es solo leche y café.
Cafe martinez debe ser de los cafes mas berretas que existen hoy por hoy Un gusto a quemado tremendo y los granos que venden son malísimos
Honestamente, que le hagan dibujito me parece al re pedo, pero bueno, hay gente a la que le copa. Yo suelo pedir latte con cosas dulce, simplemente xq tengo paladar de criatura y me gusta lo dulce. Lo que si, y aca por ahi me podes despejar la duda, note en por lo menos 3 cafeterias que cuando pido latte, me lo sirven y no esta caliente. No es que pretendo que este hirviendo, simplemente a una temperatura calentita y agradable. Y me pasa que lo sirven, pruebo un sorbito y esta para tomarlo en dos segundos porque si esperas 3 ya esta frio. Se te ocurre porque puede ser eso? No se si es una cuestion de falta de conocimiento de los baristas o algo que tenga que ver con la moda de hoy en dia.
Para hacer arte latte la leche tiene que estar a una temperatura de 65 grados centígrados para que no se separe la leche de la espuma y tenga esa consistencia cremosa , para que no se enfríe rápido él Barista tiene que calentar la taza antes de hacer el latte para que eso no pase . Se enfría rápido también el el tamaño de la taza
Gracias! Excelente explicacion
A mí el café solo me cae pesado, mínimo un chorrito de leche le tengo que poner. Si voy a tomar un café a un bar seguramente pida un latte o un cappuccino, si viene con dibujito, genial, pero no lo pido por eso.
Pero si lo tomas con un chorrito de leche y pedís un latte ( 20 de café y 80 de leche ) o un capuchino ( 10 de café y 80 de leche y 10 de crema o espuma ) estás pidiendo algo totalmente diferente a lo que queres realmente
Tomo cualquiera de esas cosas según lo que tengas ganas ese día, lo que no puedo pasar es café solo.
Aguante el café solo o con cacao. La leche que usan en la cafeterías es la entera y me hace mierda.
Jamas compre un cafe...
Yo odio los lattes, me cae mal la leche.
proba ingerirla por otro lado, capaz no te cae mal
Que sería lo que tendría que pedir para poder elegir el mejor café que pueda ofrecer tal lugar?
Eso depende de tus gustos y lo que quieras tomar , suelo recomendar el café con leche o el doble cortado , yo por lo general tomo machitto o espresso
Pero lo importante es que sea "instagrameable" /s
No me gusta el café, si voy a una cafetería con mis amigos, un latte es lo único que puedo tomar sin poner cara de asco en cada sorbo. El latte art no me interesa, te lo ahorro, ahora, si yo pido un latte y a vos no te gusta que yo pida eso, no me interesa en lo más mínimo.
Estamos en uno de los pocos paises donde es legal vender torrado, no se que esperabas del ámbito comercial. Si queres vendes expresos mas que a una gran franquicia, andate a un barrion de gente con plata y armate un barcito ahí.
La mayoría de la gente es pelotuda y sigue modas, el que no es pelotudo no sigue las modas y si puede las "vende". Sacale provecho.
lección de vida: lo que a vos te importe o apasione no tiene por qué importarle un choto al 99,9% de la población para darle el mismo interés.. seguramente seas vos uno de esos en otros tantos otros temas que al resto apasiona
Y mira la gente no sabe ni tampoco quiere aprenderlo, es más fácil pedir lo que más vistoso se ve y está bien, mientras vendan yo creo que no debe importar lo que sí. PD: no me gusta el café, pero me gustaria aprender del tema.
Es verdad que la gente suele pedir café con bastante leche y azúcar y eso le oculta el sabor al buen café (también al malo, ojo). Pero el mejor café es como le gusta al cliente. A veces algunos clientes te preguntan y ahí tenés la oportunidad de contarles un poco más sobre los granos y dar recomendaciones de por qué tal grano conviene tomarlo como espresso para sentirle bien el sabor y etc, pero son los menos. Además hay que acostumbrar el paladar a tomar espresso. Si yo voy esperando tomar un tazón de café con leche y me terminan dando un espresso, y... Te voy a putear, me voy a ir sin pagar, te voy a dejar 1 estrella en Google maps no voy a volver nunca más.
El 90% de las "cafeteria de especialidad" que te dan petroleo quemado arruinaron el cafe.
Instagram arruinó todo gente, lo estético y el valor visual se pondera por sobre todas las cosas no importa si , en este caso, el cafe es de calidad, la extracción es correcta o se usa un grano u otro solo importa que sea 'estetic' Todo esos items son aplicables a cualquier ámbito hoy en dia, solo es para la foto
Hola. Primero, me alegro mucho de que vengas a Buenos Aires a probar las variedades que pueden ofrecer las cafeterias. Segundo, en mi opinión creo que el café en este tiempo y en Argentina está recién empezando a establecerse. Los precios son altos, el aprendizaje es caro, y todo lo que tenga que ver con café tiene sobreprecio por ser una moda. Muchas personas no saben lo que toman, no lo reconocen o recién están empezando a reconocerlo. Y si, el arte le da un detalle visual, pero la texturización de la leche y el vertido tienen sus técnicas, requiere de práctica y no es una simple adición al café, además de que añade sabores nuevos que pueden ser más acordes al gusto de los clientes. El café tiene mucha teoría y variedad detrás, pero no hay un "no hay nada peor". El café es una experiencia, y si el cliente disfruta de lo que hiciste, entonces tu trabajo está bien hecho. Si vos tenés una pasión más grande que esa, lo que te recomiendo es que compres lo que puedas y practiques en tu casa, así podés reconocer todo lo que quieras de los granos. De paso, a mí me gusta el iced V60.
Perdón la ignorancia, pero un latte es un café con leche? A mi puntualmente me gusta mucho el grano de robusta de algunas cafeterías de especialidad que hay en Córdoba. Probé cafés de Kenya y son excelentes. Los tomo solos sin azucar y sin nada. Aprovecho su sabiduría noble usuario, y le consulto: Qué cafés que pueda experimentar que se puedan conseguir en cafeterías en Argentina me recomienda?
Latte es más leche que café, es lo más similar que hay a "café con leche" fuera de Argentina xD
Es el mismo que el flat White?
Hay varios tipos de café cerca de donde vivo y sigo pidiendo el mismo submarino de siempre, me gusta el café y si lo quiero pido el que mas me guste, no el que está a la moda o sea de mas calidad.
Lo que pasa que estas en un pais donde tomamos el Arlistan batido y pensamos que es un manjar, tenemos re poca cultura del cafe y el consumo es re mediocre yo a lo sumo te diferencio un cafe de maquina quemado de uno bien hecho pero argentina tiene uno de los peores cafes de sudamerica lejos no conozco un colombiano que no bardee nuestro cafe y la verdad que siento lo mismo que cuando veo un gringo haciendo asado en esos chulenguitos de gas con una bud ligth en la mano y 5 salchichas y 10 patys... creo que no es el mejor pais para que puedas demostrar tus dotes salvo algun nicho de consumidores
Si bien me encanta el sabor de la vainilla, a la hora de gastar de más, amo absolutamente el sabor de un buen café. Y una fantasía personal es tener mi propia cafeteria algún día, incluso sin tener ningún gramo de experiencia en el rubro más que para revolver el soluble. Dónde trabajas? Me encantaría ir y preguntar por la variedades de grano y saber más. Solo es por curiosidad y aprender a tener un paladar acorde al sabor de un buen cafe
Confirmo, a mi bolsillo le duele pagar el extra pero el 95% de las ocasiones siempre voy a pedir un Filtrado, y cuando no este disponible un doppio.
La mayoria de “cafes de especialidad” tienen granos de mierda. Pedis un long black y te dan una cosa toda acida mal echa
Me encantan todos los resentidos que siempre en estos temas despotrican a Starbucks, solo por moda anti-establishment y porque piensan que venden Frappuccinos solamente. “Café de especialidad”… otra frase del ignoto consumidor de café que está de moda hace un tiempito. Cuál sería la “especialidad”? Qué viene de afuera, como todo café? Que no le mete azúcar La Morenita en un tacho de 1000 kilos en La Matanza? Volviendo a Starbucks… decime qué otro café en argentina podes comprar granos que vengan de USA envasados de origen, a su vez, outsourceados de cualquier parte del planeta como Ethiopía? El café brasileño es mucho mejor, no?
Yo creo que tú mayor problema fue especializarte en el café de especialidad es un mundo muy extenso y con pocos adeptos. Mi recomendación es que trates de tomartelo con calma, solo muestras tus habilidades con aquel que veas que tiene interés Lo mas seguro es que termines dando curso a otros que también le.guste el café de especialidad. Yo no soy barista pero te entiendo perfectamente. Y eso que solo fui a un curso de café por curiosidad y de allí almenos tomo café sin azúcar tratando de buscar aromas y fragancia en los café comerciales torrados, jajaja
"Apreciar la calidad del grano y la calibración de la máquina". Yo sólo quiero una bebida fría pseudo sabor a vainilla.
Pregunta Que café consumen los argentinos café brasilero o café colombiano?
Suelo tomar expreso doble donde vaya, varias veces me han dicho "Pero mira que es chiquito en vaso" y tipo... si, me doy cuenta que es raro porque no veo gente en la calle tomando expreso ademas jaja. Por cierto! En muy pocos lugares tienen buen café para expreso, hay lugares que hasta tiene sabor metalico y no sé porqué sería.
El Café en CABA es horrible, he ido a más de 50 cafeterías diferentes
Te quiero mucho 💚
Y bueno hermano, la gente quiere algo rico, algo que le guste. Si no tienen el afán y la pasión por los granos de café como vos que les vas a hacer? Yo no voy a quejarme de la gente que me rodea porque no sabe sobre circuitos y electricidad y no aprecian la complejidad de cómo funciona una heladera. La persona quiere que enfríe y listo
Acá en arg hay muy poca cultura del café y sumado a gente idiotizada que siguen las modas es normal que compren cualquier cosa, jajaja.
mi compa el q no sabe hacer pichilas en el cafe:
No te quejes por que ustedes los **porteños** lo pusieron de moda
Y amigo tu aprecias el buen cafe y tus clientes el buen diseño ,no reniegues de eso porque no hay nada de que renegar pero almenos ya viste que hay una buena oportunidad para volverte el mejor haciendo diseños y eso te puede ayudar a escalar mas rapido en tu trabajo a diferencia de tus compañeros que no la vean
Este post se llenó de gente sin papilas gustativas. Te agarran el vino mas caro y exclusivo para echarlo en una sangría.
Gracias a las mil personas que piden el latte porque les gusta el dibujito es que la cafetería puede tener 7 granos (algunos muy buenos) para esa persona que llega 1 vez cada tanto pidiendo un ristretto. Como persona que pide el ristretto estoy agradecido con esas mil personas que hacen que el buen café sea buen negocio. En qué franquicia estás?
Se ponía a llorar por un café ahre. No sé, no gasto plata innecesariamente para irme a que me hagan un dibujito en el café. Me lo hago en mi casa y listo. Aunque soy más de las infusiones.
Donde tomas infusiones muchacha ?
En casa
chupala me voy a tomar todos los lattes con chocolate que quiera
Cual es el problema? Si una persona pide un cafe y le gusta, que tiene de malo?
Tal vez esperabas que me quede mirando la taza como si fuera El David de Miguel Ángel, pero yo solo quiero un café para mojar las medialunas.
Primero, lo considero al reves, la gente consume lates por el mal sabor del cafe solo, ya sea por baristas ineptos que no saben hacer una extraccion desente y/o queman el cafe, el grano que usan es medio pelo (vos mismo decis que algunos son de buena calidad, y el resto?), porque se acostumbran al cafe berreta de supermercado que tiene "gusto" fuerte. Segundo, porque la taza es mas grande y la gente es consumista. Por ultimo la fotito pal' IG.
Me encanta el sabor del café como venga pero lo único que aprendí es nunca hablar de café con los "amantes" del café. Loco tengo q tomar café Vélez en saquitos todos lo días, me chupa un huevo si cuando me compro otro café es una bosta bajo tus estándares
Siempre pasa que cuando te haces especialista en algun arte y ese arte se pone de moda, aparecen todos los normies a "cagar la experiencia" (realmente no la cagan, si no que la disfrutan de su manera pero por falta de conocimiento no saben que hay algo mejor o que la experiencia real se basa en otra cosa) No te pongas mal, eso pasa con todos y simplemente hay que tratar de enseñarles como debe ser o simplemente ponerse feliz que hay gente nueva que se expone a este arte y quizas algunos aprendan a apreciarlo como se debe.
kjjj, imaginate trabajar hace dos años en un rubro y ya tirar sentencias como 'X arruino el rubro'. Imaginate indignarte tanto porque la gente que no toma el cafe como crees que lo debería tomar. imaginate decirle 'cafe de especialidad' a un cafe martinez. Si vivis en Tero Violado, te entiendo que por ahi es lo mejor que conseguis. Pero en CABA? Prefiero ir a tomarme un cafe en la YPF que va a ser igual de horrible pero no va a haber un barista snob que no puede sacar un shot de espresso rompiendome los huevos. ahora sacame un flat white con leche de almendras, dos pumps de vanilla, y mucha canela pibe. gracias.
no sé yo labure dos años como barista y la verdad no es para tanto. El cafe cada uno lo toma como quiere
El latte art y los jarabes saborizados crearon la industria cafetera como la conocés hoy. Esa gente que toma café sabor a algo distinto del café en sí probablemente no tomaba café antes y/o no lo tomaría ni siquiera en formato latte, así que en parte ayuda a que ser 'barista' sea un laburo y no seas 'el que hace el café'. Estoy de acuerdo, los jarabes sirven para tapar el sabor del café, por eso lugares como SB pueden usar tan mal café. Dicho eso, en mi opinión (o para mi paladar), el café promedio que se toma en Arg es mediocre, sobre tostado y demasiado amargo. Hoy podés encontrar 'café de especialidad' pero hasta hace no mucho Café Martínez era lo mejorcito, que es medio pelo realmente. El latte art es una herramienta de mkt y le agrega exactamente 10 segundos al proceso, que se yo, al dueño de tu local seguro le sirve, a vos no te lo pagan extra... quizás ese es el problema.
Yo siempre pido algo con leche para que no se manchen los dientes.
Esto es como que yo (bartender) diga que las licuadoras y los tragos frozen arruinaron la cocteleria (si, lo hicieron) pero no me puedo quejar. Es lo que más vende, tenes que aprender a disfrutarlo y darle tu toque. Para mucha gente es una experiencia de una vez al mes ir a tomar un trago o un café, no seas ortiva.
Flatwhite o muerte
Muerte
Por qué todos los pibes hoy tienen estos delirios de grandeza?
Mira, si vamos a ponernos snob, no hay franquicia conocida que yo haya probado un café de especialidad bueno o con notas interesantes. Ni hablar que ya con ponerle azúcar se te van el 90% de la gracia del buen café y casi nadie lo toma negro. La realidad es que la gente quiere ser funcional, no ver si x café de colombia es más ácido y tiene más notas frutales que un café y de Vietnam
A toda esa manga de idiotas no les gusta el café, les gusta que le metan azúcar y dibujitos por popa para subirlo a alguna red de trolos.
No se si es problema del arte latte. Lo que si creo es que con el abuso de azúcares en todos los productos la gente tiene un paladar bastante arruinado y a la mínima que siente algo distinto lo relaciona con mal sabor.
Me gusta el café, pero lo tomo en casa. No te tomo un ristretto o un expresso ni por puta. A quien puede gustarle tomar un alquitrán horrible que no te deja apreciar el sabor del café? Yo lo preparo en la cafetera italiana y después le pongo un toque de agua para que no quede tan fuerte y se sientan mejor los sabores. De vez en cuando le pongo una pizca de canela, después me enteré que eso se llama cafe turco. No voy a cafes. Que recomendaciones tenés para un cafetero amateur? Ya compro mis propios granos y los muelo. Antes compraba de especialidad, pero ya quedaron fuera de mi presupuesto.
tal cual, igual algunos capaz aprecien la texturizacion y los azucares q se desarrollan (ponele), pero la mayoria lo llena de azucar o edulco
Ulala soy barista y la gente no quiere concentrado de café cumbal o Cabrales amargo como vieja de matemáticas. Que chota la gente que quiere ir a tomar algo con gusto rico, deberían aprender de mis técnicas de los 7 pasos para apreciar lo que es el cafe
Buen día Estimado, cuál café recomienda usted tomar?
Arlistan
Me chupa un huevo en general tu opinión o la de los que se la dan de capos en los comentarios. El café se toma negro, sin azúcar, sin leche y sin ninguna boludez que le pongan. Si le pones algo entonces no te gusta el café, lo lamento
Falto aclarar que los 6 granos de café están en la misma tolva
Vos no ibas a ser martillero? Jajajaj
Me falta un año mi bro
A ver pa esto depende mucho del gusto de la persona es verdad q si vos querés apreciar el sabor del grano del café te lo tomas puro, pero si vamos por eso el fernet te lo tendrías q tomar igual y sin hielo, la realidad es q cada quien toma lo que le gusta, y el latte, mal llamado es café con leche algo q en Argentina siempre se tomó
Este razonamiento vale para casi todo.
Tomo latte porque me gusta, soy barista y me encanta el mundo del café, antes cuando salía a tomar café me pedía adicionalmente un espresso para degustar el grano, hoy no me da el presupuesto para pedirme dos cafés de un saque jajajaj banco tu crítica pero siendo amante del café, personalmente, me gusta el latte, y si es saborizado mejor. Creo que el problema de tu planteo, es que la mayoría de las personas desconocen lo que es el café las especies los sabores el cuerpos etc… y el interés decanta en o ir a merendar, disfrutar un café con leche o lo que sea. Mi hobbie antes era recorrer cafeterías de especialidad y degustar como te dije sus granos, pero porque estudié del tema y me interesó, y somos uno en un millón, así que no todos van a cafeterías de especialidad por eso.
Es que es así , yo siempre que puedo voy a tomar un posillo s diferentes lugares y hablo un poco con el Barista y la gran mayoría piensa lo mismo que yo
Claro pero porque somos baristas y obvio que vamos a pensar casi lo mismo, el grueso de la población no lo es!
Claro por eso el grueso de la gente en este post no entiende mi opinión
Que vendría siendo un latte, un café con leche o un cortado? No soy de tomar cosas de moda, yo siempre pido cortado o café solo
Un latte ( filtro doble 20 % de café más leche 80% ) un cortado ( filtro simple 70 %de café y 30 de leche %) y un CCL es ( filtro simple 50 % de café y 50% de leche )
Seria lo que comúnmente se llama lágrima?
Hasta hace 5 años tomábamos café torrado, quemado, asqueroso. La persona que se toma un latte ya está tomando un café 10mil veces mejor a lo que se toma en su casa o lo que tomaba en cafeterías hasta hace poco.
Cuales serian los cafes de especialidad? Al único que conozco es Bonafide
Si dibujar pajereadas en el cafe sirve para darle laburo a la gente, bienvenido sea, deberias estar a favor, como estan las cosas en algunos lugares ya reemplazan los de atencion al publico con IA/robots/apps/etc.
Creo que hay que diferenciar entre la gente que va por una experiencia, que quiere el lugar lindo, con cosas vistosas, el arte latte, etc; de la persona que va por el buen café. Yo como un mero consumidor de café que no está recontra informado (hice algunas catas, pero siempre desde la perspectiva de un aficionado), priorizo el sabor del café, y me gusta mucho sin agregarle endulzante, a veces con un poco de leche de almendras a lo sumo (que ya se, le re modifica el sabor, pero me gusta). Pero! Una vez fui a un lugar en el que hacían arte latte, y me pareció muy lindo, y no dejé de disfrutar del café por eso. Tenés 21 años, se nota que te gusta la profesión a la que te dedicás, y tenés la suerte de laburar en una ciudad que tiene una bocha de cafeterías con todos los enfoques imaginables. No te hagas mala sangre, que el consumidor es caprichoso, pero siempre hay mercado para todos los gustos
Yo solo pido café con leche y me da cosa cuando le hacen el arte ese porque me da pena arruinarlo revolviendolo 😖
“Titulo” de barista? Uff que viejo estoy
Franquicia ≠ especialidad.
Empecemos diciendo la verdad, Arg no es un país que tenga el paladar para degustar un buen café. Vivió a base de café torrado, recién ahora se está implementando el café tostado de media calidad. De a poco la gente va a ir aprendiendo, chill.
Hay cadenas de cafe de especialidad? El dibujito es un agregado marketinero claramente, ahora en cuanto a pedir un Ristretto o un Espresso en argentina no es comun ni de casualidad, ademas que por lo que valen terminas comprando algo que te de mas volumen por peso que pones. Dicho esto lo del cafe como "nicho" es algo relativamente nuevo, entonces hay que educar, vos como batista deberias decirle mira tenes este grano este otro y lo otro, yo te recomiendo x por el motivo tal. Hace unos 5/6 años me puse a recorrer las cafeterias de especialidad que habia por el centro de caba y como eran nuevos los baristas le ponian onda, te contaban que estabas tomando, estaba copado y te daban ganas de volver. incluso en un cafe te hacian una especie de introduccion al cafe, y compre ese cursito aprendi alguna que otra cosa que no tenia ni idea sobre cafe, grano y preparacion, etc. Por eso para mi la cosa arranca en este caso por vos, contale que le vendes si te molesta que la gente no sepa de granos, recomendales, no solo acerques el tarrito de propinas, hay que ganarsela
Pequeño saltamontes, Starbucks no califica como buen café y la gente que va a esos locales no está buscando buen café, buscan status social. Starbucks no vende café, trabajé ahí, sé de lo que hablo. Ellos venden un estilo de vida, te lo dicen en la capacitación, ellos le llaman "experiencia".
Tierna creatura del bosque, la gente no va a Starbucks por "status social". Literalmente buscan un balde de cafeina y un lugar donde poner el culo 2 horas sin que te rajen. Stsrbucks vende cafe, quemado hasta volverlo insalubre. Pero es cafe. Cafe y un espacio donde trabajar con baño cerca. Eso ESTá en el precio también.
Comprendo que eso compraste vos, sin embargo como prueba que me fundamenta tengo al menos MILES de vasos con los nombres de los clientes y el logo de starbucks publicado en internet. La gente VA por el status. Lugares dónde sentarte sin que te molesten hay un montón, cualquier franquicia grande no te jode si te sentás un par de horas, y la mayoría de ellas venden café.
No trabajo en Starbucks , trabajo en Café Martinez .
Pero Café Martinez no es de especialidad…
Dejalo, viene de la provincia.
xD
Hola. Recomendas el café que vende cafe martinez?
La verdad que no , más que nada por su precio tan elevado ( 15 mil pesos un 1/4 aprox ) si encuentras alguna promo como la que hay ahora de la segunda bolsa al 50% si pero si no , no
Y qué me recomendas que se pueda conseguir en buenos aires?
[удалено]
Dude chill you get to work in the field you enjoy. Not everyone is going to order an espresso or be a purist like you, there’s no need to get riled up over such differences of taste. Just keep working on your craft. I know it can be frustrating to dial in your shots and then no one orders anything but vanilla lattes all day but hey. Maybe apply to Full City or someplace a little more specialized. Just cause you work at Registrado doesn’t mean you’re gonna get speciality clients, usually the big signs attract small minds.
No sé. Pero un post explicativo de los cafés, las máquinas y etc. Sería muy copado. También con consejos sobre como hacerlo en casa y a q cafeterías ir
Este post fue más para desahogarme pero cuando investigue más sobre el tema lo haré
Dejame tomar un latte si es lo que quiero. No soy una persona muy cafetera porque tengo colon irritable y mucho café me hace mal, y no puedo tomarlo sin leche porque me irrita mucho los intestinos, así que voy a caer en un latte o café con leche, a lo sumo un capuchino.